最近的天气又开始降温了，冬季干燥寒冷，大家要记得多喝热水，促进血液循坏，新陈代谢。今年的的猪肉行情与往年不同，猪肉的价格也是翻了一倍多，人们在购买时都开始更多的选择其他的肉类。在四川吃辣椒能够在一定程度上排除身体湿气，今天就学习做一道四川名菜麻辣水煮鱼，它的历史很短但是发展传播很快，主要是因为其口感嫩滑，麻辣不燥，还有御寒和养气血的功效。食材：乌鱼、宽粉、黄豆芽、鸡蛋清、盐、葱姜蒜、美味跳动火锅底料、花椒、辣椒面、料酒、豆瓣酱、淀粉。1.宽粉用热水浸泡，豆芽洗净焯水备用，乌鱼可以在菜市场现杀现切，我都是现场片好拿回家，也可以自己拿回家自己片好，2.将鱼片洗净捏水后，在盆中加入淀粉、适量盐、料酒和蛋清搅拌均匀腌制30分钟左右，3.待鱼肉腌制时间差不多后，烧锅热油，加入葱姜蒜末翻炒，加入豆瓣酱和适量火锅底料小火翻炒出油，4.加入鱼头鱼排稍微翻炒，加入热开水或者高汤，加入粉条一起烧开，加入适量盐，倒入鱼片用筷子轻轻搅动避免鱼肉粘连在一起，5.当鱼肉变白后即可关火，出锅盛盘，豆芽装在盘底，根据个人喜好和吃辣程度，可在表面撒上辣椒面和花椒，烧滚油浇在表面，撒上葱花。①.选鱼的时候建议选择刺少的鱼来烧，这样吃的时候方便一些。②.加入美味跳动火锅底料更加方便快捷，炒料时要调小火，不然就烧焦了还有苦味。③.下鱼片时不要着急，搅动的幅度也不要太大。
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