钟南山院士曾经说过,自己最喜欢的一道鱼是“清蒸鲩鱼”。鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,鲩鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鲩鱼肉嫩而不腻,有开胃、滋补的作用。鲩鱼价格便宜,营养丰富,深受百姓的喜欢爱。鲩鱼做法除了清蒸,还有现在流行的纸包鱼,纸包鱼的主角是用鲩鱼制作出来的,它口感香、嫩、辣、鲜,除了鱼,配料也极期丰富,对于经常做饭的人来说,要在家学做纸包鱼,也是很轻松的事情。材料:鲩鱼胡椒粉生抽盐烤鱼酱姜丝蒜蓉青红小辣椒豆瓣酱葱花香菜1.把鱼宰杀洗干净,并在鱼身上划上均匀几条一字刀口。2.加料酒,盐,生姜,花椒粉进行腌制;3.蒜切成蒜蓉、青椒切碎,小米椒切碎;4.锅里倒少许油,烧热,放蒜蓉、干红辣椒,郫县豆瓣酱,青椒,老抽,蚝油,鸡精,盐,花椒粉,蒸鱼豉油,炒香,加1碗开水煮3分钟关火;5.准备烘焙纸包鱼,将炒好的酱料和酱汁均匀的铺在鱼下,鱼肚子和鱼上,使用烘培纸,将鱼包好,可以包两层,防止破列,可以在头尾处多留点纸,做个把手煎鱼好翻面;6.包好的鱼,直接在放在加了开水的锅里大火煮7分钟,再翻转另一面煮7分钟,烘培纸隔离鱼和水,最大程度保证鱼的鲜嫩;注:喜欢配菜的可以放豆芽、土豆、木耳等煮好后,打开烘培纸,撒上葱花香菜,就可以吃了,吃一口味蕾全开,香辣鲜,绝对下饭又下酒的健康好菜。说到“香辣鲜,脑海里闪过的,还有四川的水煮鱼了,它的主要原料就是鲩鱼,做得好的水煮鱼,味道吃一口便很难忘怀,除了鲜、香、麻、辣,还有就是鱼非常嫩,入口即化的感觉,每隔一段时间吃一次解解馋,为了这道美食,还从大厨那偷学了做法,做出的味道可媲美专业餐馆。想知道吗?别急,一起来学习材料:鲩鱼、豆瓣酱、黄豆芽、姜丝、蒜片、鸡粉、生粉、水煮鱼酱泡市场买的鲩鱼最好叫师傅把鱼肉切片,鱼头鱼骨切块,回来洗干净,分鱼片和鱼头鱼骨用2个盘分开装鱼片放入生抽、盐、油、生粉拌均匀,让每块鱼片粘粉均匀,以保证煮的时候让鱼不变老;3.开中火,锅里加油,烧热,加入姜丝、蒜片、豆瓣酱炒香,接着把鱼关和鱼骨放进去煎香,煎约5分钟,倒入洗好的黄豆芽翻炒1分钟,放入少许鸡粉和水煮鱼酱料,加入开水,水要没过豆芽即可,开大火煮至豆芽熟后,捞出鱼头鱼骨和豆芽,锅里只留汤汁;4.这时不要关火继续煮沸腾,把鱼片快速倒入沸腾汤汁里烫1分钟捞出放到鱼头面上,把汤汁倒入装鱼的盘中,撒上葱花、香菜、孜然粉和胡椒粉。5.锅里烧热加油放干辣椒爆香,然后关火把油淋在鱼面上,热油跟葱花、香菜、孜然粉和胡椒粉碰撞,顿时满屋飘香,闻关就很有胃口。喜欢吃美食的小伙伴,不妨动手试试。喜欢文章请点赞、
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