主料
草鱼(适当)
黄芽菜(适当)
辅料
鸡蛋清(适当)
姜(适当)
蒜(适当)
厨具
炒锅
1、材料：草鱼、黄芽菜调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒几许、花椒适当、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏管教洁净。
3、切下头、尾留用，沿中心鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片。
5、鱼皮朝下切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄芽菜掐根部，洗净备用。
9、黄芽菜入插足一些盐的净水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、插足适当开水，没过鱼便可。
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子微微搞乱。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，便可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好芽菜的碗中。
19、将事前盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油便可。
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