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春夏移交之际，恰是水暖鱼肥之时！这段时光的鱼不只产量高，养分丰盛，口感也鲜嫩可口。
鱼肉但是个好东西，富含优良卵白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，况且它的脂肪含量低，是养分学家们尊重的“高档白肉"（同是白肉的鸡肉和它比，都略有减色）。
趁着如今鱼肉丰美，是该好好吃一顿了，不过我们在买鱼的时光也要挑准了，这3种鱼别买！
这3种鱼，白送都别要！
第一种：个头特殊大的鱼
个头太大的鱼，岁数相对也较量老了，这类鱼一来或许体内有更多的处境混浊物，二来肉质也会较量粗劣、老、不好吃。
第二种：小摊小销售的鱼
有些小摊小销售的食品滥觞和品格都不能保险（例方本年的“瘦肉精羊”），还或许藏匿着平安隐患，保险起见，仍旧别买了！
第三种：野生鱼
不少人都爱吃“野味”，觉得这类野生的产品才是好东西，现实上野生鱼反而更不平安。野生鱼的成长处境弗成猜想，或许富集了一些完全想不到的无益物资，吃了反而不好。
一般买鱼，挑大道的、一般巨细的鱼就好。
说到鱼，暖粉们一般都爱吃甚么鱼？比来气象盛暑，吃鱼入选酸酸甜甜又开胃的，这道菜用的鱼尽管挑肉肥刺少的鱼，能够安心大口吃肉，也不怕鱼刺。
想必不少暖粉都有在家做过酸菜鱼这道菜，可做来做去都感到没有外貌饭铺里大厨做的滋味，到底是少了哪一步呢？谜底是：酸菜！
市情上的酸菜分为2种酸菜，一种是产业酸菜，咸味重，另一种便是自家手工泡制的酸菜，但很难买到正统的。
郝大厨3步教你专长菜！
买不到好酸菜？炎天下厨不想满头大汗？想吃到大厨做出来的滋味？厨房小白也想做出大厨菜？原来也没那末难！
选对料包很急迫，选对大厨料包更急迫！我们《暖暖的滋味》常驻的郝大厨特制酸菜鱼包，3步就可以做出大厨同款的好滋味。
有不少人会嫌买酸菜鱼的配菜费事，而直接抉择采办酸菜鱼包。确切，如今炎天，在厨房里忙活半天，又闷又热尚有油烟，混身大汗的，着实忧伤。
有了酸菜鱼包就便利很多，可酸菜鱼包做出来的谁人味儿何如都感到差些道理。
抉择酸菜鱼料包时，要留神配菜都是要真材实料的，反对产业酸菜。一碗够滋味的酸菜鱼，要用到保守老坛泡菜工艺，腌足了天的发酵酸菜。
我们郝大厨特制酸菜鱼包顶用到的，便是腌足了天的老坛酸菜，酸爽够味儿。
▲点击观察详情
除了酸菜的抉择，配菜的比例、滋味的妥协，都是穷年累月的阅历。
国厨巨匠郝大厨想必暖粉们都不生疏，国度中式烹调高档技师，对川菜研究和领悟了近30年。
郝大厨精晓川菜的烹调研发，将“匠心·传承·翻新·可口·衰弱”融入于酱料包中，让您在家也能做出30年正统川菜大厨的滋味。
▲点击采办郝大厨酸菜鱼包
一碗酸菜鱼，鲜、辣、酸、脆、爽，酸菜的酸能推进鱼肉卵白质的吸取，养分丰盛，滋味鲜美，这个时令吃太爽了！
想领会详细做法和法门吗？都归纳鄙人面的视频和文章中，快随着大厨一同来学学何如制做吧~
酸菜鱼
▲点我，我是视频
食材
鲈鱼/泡仔椒/仔姜/酸菜/粉丝
盐/饺子皮/面粉/生姜/大葱
胡椒粉/玉米淀粉
做法
-1-
配菜处置：泡萝卜和仔姜切成片后放碗里，再放2勺盐，倒入适当温水泡片时儿。
大厨法门：仅用凉水无奈去除仔姜和萝卜里的中烟，经过温水和加盐泡的法子，哄骗盐份的浸透压去引出食品中的重盐味。
-2-
处置鲈鱼：鲈鱼去腥、去骨后，将鱼肉斜切成2个硬币厚的片状，放1勺半的盐加紧抓匀，介入适当水一再洗涤2遍去吃粘液和腥味，尔后加盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制。
大厨法门：鱼身上的腥味只需滥觞于表皮粘液、鱼腹黑膜、贴骨肉；能够用60℃温沸水烫一下鱼皮用刀一刮去除粘液，尔后鱼腹黑膜撕去，贴骨肉刮掉。
-3-
炒料：将泡好的萝卜、仔姜洗涤2遍后切成丝，锅中倒入适当油，5成油温下入酸菜煸炒，再放入泡萝卜、泡仔椒炒制片时儿后倒入适当水，微开后放入胡椒粉、鲜蔬粉、盐。
大厨法门：酸菜要顺刀切，吃着口感才华更脆。
-4-
煮酸菜鱼：放入鱼骨后再加适当盐，待鱼骨用大火煲煮出味后，改小火炬浆好的鱼肉一片片下入，等鱼肉表面的淀粉糊化后，下入泡发好的粉丝悄悄搅动便可出锅。
大厨法门：不想让鱼身上的淀粉把汤弄混浊了，要记着3个法门点，1、始终坚持小火开锅；2、鱼片要一片一片下入；3、鱼片下入以后不要实时翻动，要等片时儿。
出锅后能够在表面撒点儿干辣椒段、花椒，再淋上热油，色、香、味俱全！
-暖暖严选好物-
好调料包，要用好料调制。除了腌足天的精巧老坛发酵酸菜，泡萝卜也是酸菜鱼中的重重心。
郝大厨酸菜鱼包中，采用的是老坛母水腌制的萝卜，降薪泡制，释放充裕的酸爽。
酸菜鱼包不只只可用来做酸菜鱼，还能做酸汤肥牛、酸汤面，一料多用，百般可口轻便解锁，好吃得停不下来~
做法也是相当浅显，3步成菜，鱼片事前腌好，再将料包炒出香味后加水煮沸，放入鱼片鱼骨煮熟便可出锅，厨房小白也能轻便操纵，在家就可以当大厨！
除了酸菜鱼包，尚有五香辣卤包、水煮鱼料包可选，好吃到上面。
原价58.8元/3袋，暖粉优待特价48.8元/3袋（3口味可选），行动时光：5.12~5.16，在家就可以吃上大厨滋味，方便儿又好味。
?点击便可采办
暖暖有话说：
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近期较量火的菜谱都在这边
（点击图片就可以够看到完全视频+做法了）
▲韭菜苔炒鸭肠▲茭白焖大虾▲桂圆莲子银耳粥▲夏令小甜品瓜果布丁还想
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