其实要说到小菜能做大文章的话题，可能哪一位朋友都能立刻举出几个例子，都能说出喜欢去的餐馆，有什么小特色啥的，因为我们对一家餐饮店的记忆，往往不是里面那些酒席上的大菜，而经常是一两种特色的小食，总让人念念不忘。
现在人们出去就餐，首先都要讲究一个特色，那些追求“多而全”的传统餐饮模式，除非一些特殊需要，讲求排场的招待和应酬之外，往往不在选择之列。
亲朋好友相聚，往往会选择那些有爆款单品，特色小菜的餐馆，这也就无形之中形成了一种趋势，那些菜品结构简单，口味特色鲜明，消费平民化的餐馆，成了现在大众消费的新宠。
我之前介绍过的菜，基本都属于这个序列，都是以卤牛肉、酱肘子、爆炒羊杂、特色熏肉、焖鱼酥鱼、特色小卤等，用小菜为核心，做出了大文章。
今天不例外的，给大家继续分享一道美味
健康功效花椒:止泻
食材用料鮰鱼
克
番茄
一颗相克食物
干红辣椒
50克
花椒
50克
干红辣椒面
0克
葱姜蒜
各适量
油
适量
糖
一汤匙相克食物
生抽
一汤匙
盐（分两次用）
适量
淀粉
适量
料酒
适量
香菜
适量相克食物
番茄水煮鱼的做法.准备食材：鱼可以用草鱼，宰杀、清洗干净后将鱼骨和鱼肉分开，切成大块
2.鱼里加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制二十分钟
.这是鮰鱼的脂肪，也很好吃呢
4.番茄去皮切薄片；葱切花、姜切丝、蒜切片；香菜切小段
5.锅里油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒
6.加糖去酸
7.加生抽提味
8.加入开水煮开
9.先将鱼头和鱼骨放入
0.加少量盐，煮五分钟捞出，盛入容器
.再将鱼肉放入，煮两分钟
2.盛在放鱼骨的容器里，将辣椒面放上去（不吃辣这步省略）
.锅里放比平时炒菜多些的油，放入花椒和干红辣椒小火炒香
4.将辣油浇在干辣椒面上
5.撒香菜
6.美味的“番茄水煮鱼”做好了
7.成品图
小贴士自己吃鱼片就厚点，不易散了，煮时用勺推动，不要翻搅，喜欢吃菜的友记得先煮豆芽放在碗底；腌制鱼肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
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