今天的露一手再次请来大宝老师！
家常水煮鱼，比饭店的最大的好处就是健康。没有大量的油，口味一点不比它的差。
原料很简单：草鱼，油菜，葱、姜、蒜。还有一个鸡蛋。
首先开始处理草鱼。剁下鱼头，贴着鱼刺把鱼肉片下来，如果感觉比较滑的话，用抹布按住鱼，这样比较方便。
鱼肉一定要用水清洗一下。这样可以去腥。
下面开始腌制。需要用到盐，味精，料酒和稍多量的胡椒粉。打入一个蛋清，并加入干淀粉拌匀。鱼肉需要至少腌制20分钟，可以利用这段时间，把油菜和葱叶切成段，葱白和姜蒜切末。
热锅凉油，把豆瓣酱炒香后，加入葱姜蒜爆锅。然后加入油菜和葱段爆炒。
青菜炒好后，盛出来。重新起锅，加入底油。豆瓣酱，葱姜蒜爆锅，然后烹入料酒和酱油。
然后加入水，用盐，味精，糖调味。煮开后，依次倒入鱼头，鱼骨和鱼肉，等鱼肉熟了之后，盛进刚才的大碗中，并撒上葱姜蒜末。
最后一步，加油，下入干辣椒。将煮沸的热油浇到大碗中，最后淋上麻油，这道家常水煮鱼就做好了。
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