河南的美食文化也是源远流长，现如今被人们所熟知的菜肴却是不多。因为它没有鲜明的特点，各种菜式齐全，很难让人记住。很多菜都因为口味或者人们的饮食习惯的变迁，逐渐失传。在上世纪80—90年代，那个时期的河南饮食文化也是盛极一时，西辣鱼这样的一道传统名菜，是当时餐馆的宠儿，如今却难以在郑州找到它的身影。唯一坚守着的就是西辣鱼技法传承改良后的西辣羊肉。
西辣鱼和希腊以及西北地区都没有任何关系，因为有白胡椒粉的味道，吃完以后麻辣的口感会让人忍不住地倒吸凉气，冰凉的感觉十分舒服，因为xiliu的吸气声，后来被叫做西辣鱼。
这道当时火爆的美食，已经失传很久，就算是想吃都吃不到，这道的菜的传承也几乎尽断。
但在当时的餐饮界，人们根据西辣鱼这种技法，改良的西辣羊肉却保留了下来。或许是创新才有出路，具有特色的味道，才更容易被人们所记住。这道菜在传统的西辣鱼的基础上，结合川菜的调味手法，在配菜的选择上添加了四川酸菜、野山椒等。这样做出来的味道更加酸辣可口，受到多数人的喜爱。
在郑州就有一家传承了三十多年的老店。西辣羊肉正是刘记西辣羊肉馆的招牌菜，一直在坚守着这份传统的味道。西辣羊肉是一道带汤的菜肴，类似水煮鱼的做法，如此做出来的羊肉更加鲜嫩。
西辣羊肉48一小份，羊肉的分量不少，肉片肥瘦相间，口感更加丰富。配料搭配以符合河南习惯以粉条、木耳、金针菇、百叶为主。做出来的西辣羊肉，口感细腻，不腥不膻，汤汁三分酸味，三分麻辣，四分鲜香。吃完以后再喝汤，温和而又暖胃，让人十分舒服。
中肯地来说，西辣羊肉是在水煮鱼和羊肉之间相结合，而又创造出来的符合河南人口味的菜肴。
西辣羊肉切成肉片，在保留西辣技法辣味的同时，增添了酸菜的味道。胡椒粉的辣味不算浓烈，更符合大多数人的胃口。
很多人疑问，那还不如喝羊肉汤。羊汤的主要技法是煮，由此突出羊肉的鲜香，葱花的搭配和羊肉本质的膻味更令人印象深刻。
而西辣羊肉，主要使用的是豫菜系中烩菜汤的技巧。烩菜汤曾经也是河南菜的特色，如今也是差不多消失殆尽。烩菜的制作方式让所有的配菜等，都是为了味道而服务，突出整体感官。
这家三十多年的老字号，地址在二七区兴华街与汝河路交叉口向南米。店面虽然不断搬迁，但味道一直没变。店里除了西辣羊肉还有很多菜，可以提供选择。
小编只发现传统美食味道，其他不做推荐。在生活的闲暇之余，品尝一番传统的豫菜美食，感受着这个城市饮食文化气息，如此便好。
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