过年草鱼这样做，味道鲜美、口感滑嫩，三斤的鱼都不够吃
年夜饭每家每户都少不了过年过年要吃鱼说法，主要在鱼身上有一句很吉利的话语——年年有余（鱼），而鱼的品种不一样，烹调方出的口味也是不一样，今天就分享一道水煮鱼的做法，由于口味独特，鱼肉鲜嫩，很受大家的欢迎由于口味独特，鱼肉鲜嫩，很受大家的欢迎，原汁原味，红红火火的水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴。
水煮鱼是经典川菜的一道菜，水煮鱼也称为江水煮江鱼，最早流行于重庆市渝北区，看似做法原始，却味道不是一般，水煮鱼一定在选新鲜的活鱼做，发挥椒麻、辣椒养血益气功效，做出来的鱼肉非常的鲜美，油而不腻口感滑嫰，即能去除鱼的腥味，又能保留鱼的鲜嫩。
水煮鱼
食材；草鱼一条、青花椒、姜、淀粉、蒜子、鸡蛋一个、葱、小米椒、干辣椒。
1.将鱼杀好洗净，去掉鱼肚里黑膜，剁下头尾，鱼身片成鱼片。
2.我片的鱼片，晶莹剔透。
3.将鱼片内放半个蛋清，胡椒粉少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
4.给所有材料搅拌均匀，腌制好15分钟。
5.把剩下的鱼排、鱼头剁成块，放少许盐、料酒、生粉搅拌腌15分钟。
6.锅烧热倒油，下青花椒入锅内，用小火慢炸，等炸出香味，用铲子捞出一半来备用。
6.下小米椒、干辣椒炸至变色。
7.放入拍好的蒜瓣儿和姜，煸出香味后，将鱼头鱼排入锅，翻炒两下，倒入料酒约一小碗。
8.加水三四碗，等鱼头汤沸腾出味，
9.加将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中，鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，铲入碗中，给刚才炸的青椒留的一半的放在鱼肉上再放点生的青花椒，撒点葱。
10.取一口锅烧热下姜片，葱白炸至香味出来。
11.倒入烧热的葱姜油在淋青花椒和鱼片上面，炝出香味。
吃到嘴里是香中有麻，麻中有辣，滑嫰滚烫的在舌尖回味无穷。
小贴士：1.做水煮鱼就要挑选生猛新鲜的草鱼，现杀现做才能保留鱼的鲜味。
2.最近下鱼片，开始泛白就可以关火倒也盆，余热会使鱼片彻底熟，这样的鱼肉才会极嫩。
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