一家只有11张餐桌的鱼馆，日营业额最高能达到2万多，两年不到连续开了8家店。这不是神话，实打实发生在张老板身上的故事。
这篇文章，我们重点解析张老板鱼馆的案例，虽然做餐馆“方无定方，法无定法”，但是餐馆赚钱的底层逻辑不会改变，掌握住别人成功的思维逻辑，加以甄别和内化，对我们自身经营餐馆有益无害，甚至会让一家店扭亏为盈，发生翻天覆地的变化。
张老板出身工地小工，因为受不了工地上的劳累，也受不了包工头的压榨，从工地上走出来就到了一家餐馆做服务生。在做服务生的过程中，听说餐馆老板居然年赚几千万，再对比一下自己一个月一两千的工资，心里激动万分，做餐馆竟然这么赚钱。
赚钱的欲望刺激了张老板的工作激情，干服务生，干领班，干大堂经理，干店长；之后，又干厨房杂工，干切配，甚至还干过一段厨师！前厅后厨被他干过来完，终于掌握开店的全部流程。
张老板不仅勤快能干，而且脑子聪明，人缘也好，很多朋友都相信将来一定会做一番事业。他感觉自己可以开店之后，工作也不干了，打算出来找铺位开一家属于自己的店。张老板拿出积攒的10块钱，又找朋友凑足21万，在江苏的一个城市租下铺面，铺面不大分上下两层，只有11张餐桌，压力不小。
刚开始的时候，生意不好，第一天竟然做了70多块钱，慢慢几百块，后来三四千块，再后来生意越来越好，最高峰时，11张台接待了桌客人，营业额高达两万多，超乎很多人的想象。
一家店从营业额70多块钱，做到几百，几千，最高峰做到两万多，两年不到开了8家店，其中经营之道肯定有异于别家，我们接下来解析张老板的经营之道。
01活鱼现杀
张老板做的是酸菜鱼馆，属于川味鱼馆，我们都知道鱼不同于其他菜品，最讲究活鲜，尤其是江浙一带，经营的鱼如果不新鲜，就别想做生意，吃到的鱼不新鲜，可不简单是不来你店的问题，而且还要到你店里闹，让你别想做生意。张老板以前给别人打工时遇到过这样的情况，亲眼看着客户带着一大帮人砸店，所以他坚持做活鱼现杀！
既然当地顾客钟情于活鱼现杀，心中痛点，张老板就把活鱼这个概念展现得尤为突出。在店铺装修时，他就刻意把玻璃鱼缸建在门口最显眼的地方，来来往往的客人都能够看得到。再者，点菜的方式也是顾客点哪条就杀哪条，或者顾客自己拿渔网捞，点菜时的体验感很好，将“鲜活”二字印入顾客的脑海。事实证明，这个决策是对的，不仅打消了客人吃到死鱼的顾虑，而且还让客人体验一把捞鱼的快感，印象深刻，更催化了口碑裂变，很多客人吃过一次之后，还到处宣传张老板的鱼馆。
这样做的亮点就是：切中客户痛点，方法直观、生动、鲜活看得见！
02一鱼两吃
张老板非常了解当地的市场，其他地方吃水煮鱼和酸菜鱼，但他们当地吃酸菜鱼，只不过是吃两种口味，一种是酸爽微辣的，一种是麻辣的。事实上，这种麻辣的酸菜鱼和水煮鱼差不多，但当地人认为水煮鱼是水煮的，而且油多，不健康，张老板灵敏掌握住市场的特点，开发出了适合当地客人的口味。
敲定两种口味之后，在调查市场时发现，很多客户愿意一次吃到两种口味，但当地所有的餐馆一条鱼只做一种口味，客人总不能一次点两条鱼，每次都心中遗憾，这次吃到了这种口味就吃不到那种口味，下次来吃那种口味又吃不到前一次的口味。张老板掌握这个信息之后，心想着如何解决客户心目中的遗憾，能不能选鱼选大一点，一条鱼做成两种口味，这样的话既让客人吃到了两种口味，而且还提高了菜品的利润率。
这里特别说明一下，一鱼两吃是如何提高利润率的。其他餐馆，一条鱼78元，一种口味，想吃两种口味，就需要两条鱼，那么价格就是了，现在只需就可以了，而事实上鱼大一点，成本才增加了15块钱左右。两者一对比，利润率明显提高，而且还提高了客单价。
一鱼两吃，未必适合每个地方的市场情况，但洞察市场、调查市场这个基本工作要做好，产品能够满足客户的需求，切合客户的痛点，餐馆就成功了一半。
03最笨的引流办法
张老板的店铺新开业时，和很多创业者一样，生意也是异常惨淡，最差的一天才做了70多块钱，当时他的压力还是非常大的。面对这样的困境，张老板也是绞尽脑汁，做营销，打广告，心里没底，与其花费钱广而告之，不如让客户亲自体验帮助宣传。
于是，他首先想到的是朋友，让朋友带朋友来店里，折扣吃，低价吃，甚至免费吃，而且还都坐在一楼的最显眼处，每天四五桌，每天四五桌，但是外面走动的客人感觉生意非常好。采用这种办法，由原来的四五桌，到满台，到翻台，不过几个月时间。当然了，这期间，他请来的朋友也都大力给他宣传，有媒体的朋友还专职给他写些豆腐块小文章，网络上也发一部分帖子，反正起到了宣传效果。
客人越来越多，生意越来越好，一鱼两吃，口味不错，鲜鱼现杀，口碑宣传效果好。
张老板的另一种引流办法就是团购，采用29当元的代金券，迅速卖掉了张，这么多团购客人短时间涌入一家店，那种火爆的景象很有冲击力，又让客户找到了宣传的亮点。
做餐馆，好酒也怕巷子深，尤其是新店，广告宣传少不了，但学会利用最小的费用撬动身边的资源，才是我们的可取之处。张老板的宣传亮点：朋友捧场，客户推广，团购。
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