水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地。
麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。周末不想出门，那就在家做水煮鱼吧，做法超简单哦！
所需材料草鱼一只、白菜、豆芽、黄瓜、魔芋、腐竹若干
所需调料花椒、郫县豆瓣酱、料酒、蛋清、姜片、蒜片、盐、桂皮、八角、干辣椒、胡椒粉、香菜少许
制作步骤1想要最后出来的水煮鱼嫩白一定少不了最初的这道工序。（先将鱼片跟鱼骨分开放少许盐洗干净，加盐鱼片会比较嫩白）
2.把鱼片跟鱼骨用蛋清、料酒、胡椒粉，少许的盐腌制20分钟待用
3.把辅料洗干净，切好备用，魔芋要先用热水捞一下去碱（要放少许盐在水中）
4.锅内倒入适量的油，然后放入花椒、辣椒、八角、桂皮，小火慢炸五分钟，捞出调料，油备用。
5.锅里倒入少许第四步炸的油，放入姜片、蒜片把鱼骨炒熟，捞起待用。
6.锅里倒入第四部炸的有，然后放入花椒、辣椒、姜片、蒜片待香味出来后，放入郫县豆瓣炒香，加入1L的清水，放入辅料煮熟捞出，把第五步的鱼骨放入锅内煮熟捞出，最后将放入鱼片烫2分钟，鱼肉变白即可。
7.将辅料放在碗底，鱼片铺在表面，再洒上少许胡椒粉，把第四步炸香的油烧热，放入少许花椒，将油淋在鱼片上，放上少许香菜即可。
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