煎鱼时，不能直接下锅煎！多做这1步，鱼不粘锅不破皮，外焦里嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煎鱼时，不能直接下锅煎！多做这1步，鱼不粘锅不破皮，外焦里嫩！』
鱼肉是我们常吃的一种食材，价格便宜，营养丰富，无论什么鱼都是优质蛋白质的来源，经常吃鱼可以提高免疫力，所以很多人都爱吃鱼。
鱼肉的肉质细嫩，有很多种吃法，比如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等，怎么做都好吃。在家里，煎鱼是最家常的做法，不管是红烧还是炖汤，都需要提前煎一下。煎鱼看似简单，但很多人都做不好，鱼经常粘锅、破皮。
是鱼没处理好，还是没掌握好火候呢？今天我和大家分享一下煎鱼的技巧。
大厨说，煎鱼时多做1步，鱼就不会粘锅、破皮，口感也外焦里嫩，非常好吃，无论淡水鱼、海鱼都适用，下面就是具体的做法。
1、购买新鲜的活鱼，宰杀干净，把鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜、骨血这5个部位处理干净，可以减少腥味的来源。鱼杀好后，用清水浸泡半小时，泡出多余的血水和杂质，冲洗干净后沥干水分。
加入适量食盐、料酒、葱段、姜片，用手拌匀后腌制半小时。腌制后，鱼肉的腥味更小，更加入味。
2、鱼肉一下锅就粘锅，是因为鱼身上有很多的水分，只要去除了水分，鱼肉不会粘锅了。所以，准备一盘干面粉，放入腌好的鱼肉，均匀地裹上一层面粉。
鱼肉裹面粉，可以在鱼身表面形成隔离层，这样鱼肉就不会粘锅，而且口感更加酥脆。裹好面粉后，用手拍掉多余的面粉，就可以煎了。
3、鱼下锅时，火候非常重要，是大火还是小火？答案是小火！小火煎，鱼肉慢慢慢熟透，口感更加鲜嫩。如果用大火，很容易煎糊，或是外面熟了里面还没熟。
4、一面煎成金黄色后，轻轻翻个面继续煎，当两面都煎至金黄色后，鱼就煎好了。翻动时，动作一定要轻，不然很容易破皮。
5、如果做煎鱼，煎熟后就可以直接吃了。想做红烧鱼，倒入调好的红烧汁，大火烧制5分钟，再收汁就行了。想炖鱼汤，把煎好的鱼放入砂锅里，倒入适量开水，炖20分钟，鱼汤就变得奶白了。
煎鱼的方法就是怎么简单，只需要裹一层薄薄的干面粉，就能保证煎鱼不粘锅、不破皮。
煎鱼时，不要经常翻动，等一面煎好后翻一次，再煎另一面就行了，这也是防止破皮的关键。
如果不想裹面粉，还可以试试这个方法，就是把锅烧热，用一块生姜把锅底仔细擦一遍，姜汁被氧化后形成一层保护膜，然后热锅冷油放入要煎的鱼，也能保证鱼不粘锅，非常实用。无论哪种方法，一定要用小火煎，不能用大火。
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