今天跟大家分享一个家常版酸菜鱼的做法，做法很简单，做出来之后汤汁乳白，酸辣鲜美，鱼肉更是既爽滑又入味。接下来就带大家一起去看一下这道家常版酸菜鱼的做法。
草鱼一条，酸菜适量，鸡蛋一个（仅需鸡蛋清），生粉，韭菜，大蒜，生姜
花椒，干辣椒，八角，茴香，胡椒粉，白芝麻，食用盐，食用油
1、首先呢，第1步还是要把咱们接下来要用到的各种食材准备好，先准备一条大概在三斤左右的草鱼，两颗左右的酸菜，鸡蛋一个，适量的生粉。调味料呢，也要根据自己的口味和家人的口味来进行适当的准备。
2、将准备好的草鱼鱼给它去掉鳞片，去掉内脏，然后清洗干净。也可以在买的时候，让卖鱼的商家直接把内脏和鳞片给去掉。鱼去完内脏和鳞片之后，用刀沿着尾巴切开，把鱼肉片下来，让鱼肉和鱼骨分开，然后把切下来的鱼肉切成薄一点的鱼片，鱼骨做剁合适大小的小段，然后放到一个碗中待用。
3、把咱们处理好的鱼放到清水中清洗几遍，最好稍微浸泡一下吧，鱼肉中的血液充分泡出来。而且多清洗几遍还可以去除鱼肉的腥味。清洗好之后，咱们先把它控干水分，然后再放到一个大碗中。
4、向大碗中加入适量的食用盐，适量的鸡精，胡椒粉和料酒，用筷子将它们混合均匀，将鱼腌制一下。加入这些调味料腌制之后，鱼肉的腥味也会被去掉很多。最后再加入一个鸡蛋清，继续将它们搅拌均匀，加入鸡蛋清之后，鱼肉会变得非常的鲜嫩。这一次搅拌的时间要稍微长一点，大概搅拌5分钟左右。
5、将他们充分搅拌均匀之后，再加入适量的生粉，然后将鱼肉中的水分给它挤出来，放到一旁腌制10分钟，趁着鱼肉腌制的这段时间咱们来准备一下其他的配菜。
6、将咱们准备好的两颗泡菜放到案板上切成小块，块的大小要根据自己的个人喜好来进行确定。再准备一小把韭菜，切成小段，把准备好的小葱切成葱花，大蒜和生姜都给它拍一下，然后切成末，切完之后都放到一个盘中待用。
7、起锅烧油，下入酸菜，将酸菜中的水分炒出来，酸菜炒干之后，咱们再把葱姜蒜放进去炒香炒出香味之后，先把鱼骨头放入锅中，煎到鱼骨头两面金黄之后，咱们再向锅中加入胡椒粉，然后加入适量的清水将汤煮沸，煮到汤色变白之后，咱们再加入适量的白胡椒粉和鸡精，淋入适量的白醋，用中火加热，煮两分钟，把咱们处理好的鱼片再加进去继续煮。
8、煮大概5分钟之后，就将鱼肉盛出来。先把锅洗干净放入食用油加热，然后加入干辣椒，八角和茴香，还有胡椒粉。等到食用油烧到冒烟的程度的时候，把它淋到鱼肉中，再撒上韭菜和葱花点缀一下，一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了。
如果不会将鱼的肉和骨头分离，那么再买的时候可以跟卖鱼的商家商量一下，让他们给分开。
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