中科携手共抗白癜风 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20091014/11153079059.shtml大家好，水煮鱼制作教程已经发出，感兴趣的朋友可以点击我头像观看视频教程哦，么么哒！水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。原材料：一条3斤新鲜的黑鱼、豆芽，蒜苗、芹菜梗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜、姜、小葱、一个鸡蛋调味料：盐、料酒、生粉、胡椒粉、食用油、2勺豆瓣酱、1块火锅底料做菜工具：铁锅、菜刀、砧板、砂锅1.准备一条3斤新鲜的黑鱼，先用80度左右的热水烫鱼，将鱼表面的黏液烫掉2.烫好后用清水将鱼表面的黏液清洗干净3.下面给黑鱼改刀，将鱼头砍下来剁成小块，接着把鱼骨和鱼肉分离出来，将分离的鱼骨剁成小块，将鱼肉片成薄片（不会处理鱼的朋友，可以让鱼档老板帮忙处理，我们这次用的是黑鱼，在广东也叫生鱼，这种鱼比较有营养、刺少、肉嫩滑劲道，买不到黑鱼也可以用草鱼代替），鱼肉和鱼骨要分开装。给鱼肉和鱼骨分别放2小勺盐抓拌均（鱼肉和鱼骨吸收盐分后，更容易去除腥味）4.抓匀后用清水洗干净控干水分，进行下一步腌制5.在鱼骨中放入一小勺盐、适量料酒、适量胡椒粉抓均匀放一旁备用。鱼片中放入一勺半盐、少许胡椒粉、适量料酒顺同一个方向抓均匀，抓匀后放入一个蛋清继续抓匀至起浆（腌制过程如果鱼肉水分较少，可以加入适量清水，鱼肉吸收水分，口感会更嫩滑），鱼肉起浆后放入一勺半生粉继续抓匀，倒入食用油锁住水分，放置一旁备用6.准备几根蒜苗切段，准备一小把芹菜梗切段，准备2根小葱切成葱花，准备一小把泡椒切成小粒，准备一块姜、几瓣蒜剁成末，准备一碗干辣椒剪成小段（然后过滤出一部分辣椒籽炒制的时候辣椒籽太多容易糊，所以滤掉一部分）。开大火把锅烧热，锅热后转中小火，倒入干辣椒、花椒、泡椒干炒一会，闻到辣味后倒入少许食用油继续翻炒（炒制辣椒的时候一定要慢火炒，不能炒过火，炒出香气即可），辣椒酥脆后把它剁碎备用7.开大火将锅烧热，倒入食用油，放入姜片、蒜苗头爆香，倒入豆芽、蒜苗、芹菜梗，放入一勺盐、小半勺白糖翻炒至断生装出备用8.将锅烧热转中小火，倒入少许食用油，放入2勺豆瓣酱、1块火锅底料炒出红油，炒香后沿锅边撒入适量料酒增香，转大火倒入开水，汤开后放入腌制的鱼骨，煮开后盖上盖子焖煮2分钟，2分钟后将鱼骨捞出和配菜放一起。关火，将鱼片一片片放入汤中，让鱼片在汤中浸泡10多秒（期间不能翻动鱼片以防脱浆），开中小火轻轻滑动鱼片将鱼片滑熟9.鱼片熟后捞出铺在鱼骨上面，将汤底倒入锅中，放入炒好的辣椒，铺上姜末、蒜末、葱花，烧热油至冒烟，将热油均匀的浇在配料上即可
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