大家好，都说四川人做的水煮鱼味道好吃，但是广西人所制作的水煮鱼，我觉得味道也不差。在我们广西这里，很多人都爱吃水煮鱼这道美食，像我就是一位水煮鱼爱好者。在制作的时候，我一般会选鱼刺少一点的鱼去进行制作。石斑鱼是我最喜欢用的一种鱼，因为石斑鱼肉质鲜美，而且鱼刺非常少，用来做水煮鱼的话，口感非常q弹。
石斑鱼和很多鱼不一样，它两边的肉特别多，呈椭圆形形状，用来片鱼片的话，可以得到很多肥嫩的鱼肉。石斑鱼体型最大的，不过在5斤重左右，但购买的时候，最好选择三斤重左右的石斑鱼。
1、现在市面上的大多数石斑鱼都属于人工繁殖的，想要吃到野生的石斑鱼，只有到沿海城市才能买到。石斑鱼的种类有很多种，有青石斑鱼、中点石斑鱼，七带石斑鱼等，虽然种类繁多，但是每一种石斑鱼的营养价值，都特别丰富。不管是氨基酸，还是维生素、蛋白质都很高。
所以，食用石斑鱼的话是非常合适的，首先其味道鲜美，富含的氨基酸，营养矿物质等营养，都与人体的健康有很大好处，能很好促进我们人体的健康。好了多的就不介绍了，下面就让我来给你说一说，石斑鱼用水煮鱼的做法，来进行烹饪的话，要采用哪种方式，才能让其变得更好吃吧！
2、首先我们要购买一条新鲜的石斑鱼，买回家的石斑鱼，要简单的对其进行处理，把鱼宰杀好以后，将鱼骨剔除，剁成块状装碗。接着把鱼肉改刀切成片状，鱼肉尽量片的薄一点，在片鱼肉的时候，将刀45度倾斜去片鱼片，片出来的鱼片就会变得特别薄，这个方法特别好使。
我处理好以后的鱼肉，里面一点鱼刺都没有，比吃豆腐还要放心哦。接着我们要往处理好的鱼骨，以及鱼片中加入食盐半勺，再加入料酒一勺，并下手进行抓拌，将鱼肉中的血水、黏液抓出，以此减少鱼肉中的腥味。用手抓拌5分钟左右，还需往鱼肉中加入适量清水进行清洗，将鱼肉淘洗干净。
3、清洗干净的鱼肉，我们要将其再次装入大碗中，并再一次加入食盐半勺、胡椒粉少许、一勺料酒，下手抓拌均匀。第2步这样做的目的，是为了让鱼肉味道变得更加鲜嫩，然后顺着一个方向，不断地对鱼肉进行搅拌，直到鱼肉被搅出鱼胶为止。接着再加入半个鸡蛋清，继续把蛋清和鱼肉抓拌均匀，这样鱼肉才最嫩滑。
抓拌好以后的鱼肉，我们为了锁住鱼肉中的水分不流失，还要加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，让鱼肉的表面，能够裹上一层玉米淀粉。这样做就能把鱼肉中的水分锁住，而保证鱼肉在烹饪的时候，不会因水分缺失，导致鱼肉口感发老。
4、准备5粒大蒜，把大蒜切成蒜末，装入碟中备用。再准备8片姜片、30粒花椒，以及6颗小葱，葱白部分切成段状备用，葱叶部分切成葱花备用。最后还要准备的是半斤黄豆芽，以及一些生菜备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油热后把准备好的姜、葱、蒜、花椒，全部加入到热油中，炒出香味。
香味被炒出以后，还要往锅中加入一勺的豆瓣酱，以及20克的火锅底料，将红油给翻炒出。接着把准备好的鱼骨先加入到锅中，将其和香料翻炒均匀后，再淋入一勺料酒，等鱼骨炒入味后，往锅中淋入适量开水。等锅中水被完全烧沸以后，再加入食盐，一勺鸡精，半勺白糖，让汤汁再煮上一分钟。
5、把准备好的豆芽和生菜加入锅中，并用锅铲翻拌一下，让汤汁煮个两分钟左右，等配菜煮熟以后，将配菜和鱼骨捞出，并装入一个大碗中，垫底备用。这时锅中的汤汁，我们要开小火进行加热，然后把腌制好的鱼片，用筷子一片片的下入汤汁中。等鱼片全部下锅以后，要静置10秒钟左右，以防鱼片脱胶。
接着改用大火快速对鱼片进行加热，大概20秒钟左右，鱼肉就会变得微微卷起，等鱼肉泛白时即可关火。然后把鱼肉和汤汁全部倒入大碗中，再往表面撒上干辣椒、蒜末、葱花、花椒适量，并淋入一大勺热油，激发出香味，美食即成。
采用石斑鱼制作的水煮鱼片，就分享到这里了，味道是鲜香又麻辣。对比四川人所制作的水煮鱼片，你觉得我的这道广西水煮鱼片，是否合你的胃口呢？每次我在家做这道水煮鱼片的时候，总能让我越吃越过瘾，如果你觉得这道水煮鱼片，还需要改善的地方，可以在评论区留言。
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