.

饭店大厨做水煮鱼片,牢记这3点,鱼片滑嫩

水煮鱼是一道经典的川菜,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,非常的好吃下饭。很多人都喜欢去川菜馆点水煮鱼吃,饭店做的水煮鱼色香味俱全。但是看自己做出来的就完全不是那么回事了,鱼片很容易就碎掉了,而且口感一点都不鲜嫩。

这都是因为我们没有掌握好技巧和方法,为此我请教了在饭店工作的一个叔叔,他跟我说:做水煮鱼片,牢记这3点,鱼片滑嫩有弹性,还不容易碎。接下来小编就把做水煮鱼的3个小技巧分享给大家。

一、片鱼片

片出来的鱼片既不能太薄,又不能太厚,厚度最好在2毫米左右。很多人怕鱼片容易碎,都会片的厚一点,其实这样做是不对的。鱼片片得太厚不但口感不好,而且反而会更容易碎哦。

二、浆鱼

浆鱼的时候不可缺少的就是鸡蛋清和淀粉了,先放鸡蛋清,然后再放淀粉抓均匀。加入鸡蛋清,可以增加鱼片的韧性,这样鱼片在烹饪的过程中就不容易碎了。而淀粉可以锁住水分,起到嫩肉的作用,鱼片吃起来会非常的鲜嫩有弹性哦。

三、火候

很多人觉得焯鱼片得用大火,这样鱼片才能快速的定型,不容易碎。其实这种想法和做法是错误的,正确的做法应该是等汤烧开之后就直接把火关掉,然后把鱼片放入锅中,稍微焖煮上一会再开火,烧开之后鱼片就可以出锅了。这样鱼片才会鲜嫩有弹性,不容易碎。

做水煮鱼的这3个技巧,大家都学会了吗?大家还知道哪些做水煮鱼的方法和技巧,欢迎分享。如果你喜欢小编的文章,记得


转载请注明:http://www.abachildren.com/jbzs/7251.html