越来越快的生活节奏，越来越多的工作压力，让我们的日常饮食越来越快餐化，最直接的体现就是不同种类营养元素的缺失，而这样带来的后果就是长期的亚健康状态，身体随时会出现不同程度的疾病。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，这些都是人每天需要定量摄入的营养元素，其中比较难获取的是微量元素，最容易获取的是脂肪。但获取脂肪过多，反而容易造成脂肪堆积，引起肥胖，导致心血管方面的疾病。
鱼肉属于瘦肉型，克鱼肉所含脂肪不足2克，而克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。
如果从鱼的生活环境区分，鱼类主要分为淡水鱼和海水鱼，生存环境的差异造成两种鱼肉在口感上的巨大差别，海鱼生活在大海中，活动范围很大，它们的游动能力相对于生活在江河中的淡水鱼要强的多。因此，海鱼的肌肉弹性比淡水鱼要好的多，食用起来也要比淡水更加顺滑鲜美了。还有一点就是，由于生活在江河中的淡水鱼大多数时候会食用一些河底的腐生物为食，所以我们在食用它们肉质的时候，总是会觉得带有一股土腥味，这也是为什么大家觉得海鱼比淡水鱼要美味的原因之一。
煎炸炒炖，似乎鱼肉适合任何一种烹饪方式。这些年，鱼作为餐饮业各种品类都会用来尝试的食材。演化出多种多样的菜式，从传统中国菜系的水煮鱼、酸菜鱼、红烧鲤鱼、西湖醋鱼等等脍炙人口的美味佳肴到烤鱼、三文鱼片等等带有独特风味的都市社交属性的快节奏料理，百家百味中演绎出对各种鱼类的理解。
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