一、酸汤辣猪手
食材：猪蹄、泡椒、青小米椒、红小米椒、盐、白醋、葱、姜、蒜。
做法
1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。
2、切好葱姜蒜。
3、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。
4、盖上盖子煮20分钟。
5、把青红椒切成丁。
6、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。
7、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。
二、酸汤肥牛
食材：肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、鸡精、盐、油。
做法
1、蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。
2、锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下，捞出备用。
3、锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒，然后加入适量的热水煮五分钟。
4、将酸菜捞出放入大碗内。
5、把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许盐，鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内。
6、锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中，放些香葱点缀就可以上桌了。
三、酸汤肉片
食材：猪里脊、黄豆芽、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、菜菜、高汤、醋、生抽、老抽、盐、糖、十三香、胡椒粉。
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，
做法
1、肉切片，加生抽盐十三香抓均匀后腌上五分钟。
2、豆芽清洗干净葱姜改刀。
3、准备一份料碗，这里用到醋15克生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
4、往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀，加上淀粉抓均匀，坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
5、炒锅倒油，炒香葱姜，下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
6、煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
7、肉片捞出入炒锅中，倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
8、煮透即可，出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。
四、酸汤猪骨煲
食材：猪月牙骨、酸菜、葱、姜、蒜、辣椒、味极鲜、油。
做法
1、将洗净月牙骨焯水，捞出后冲洗干净浮沫，斩大块备用。
2、酸菜多冲洗几遍，拧干水分和其余材料一起改刀。
3、热油锅煸香葱姜蒜，放入辣椒翻炒。
4、倒入酸菜翻炒出香味儿，放入月牙骨，倒入味极鲜翻炒均匀。
5、加入没过菜的清水，烧开后转小火将骨头焖烂即可。
五、酸汤鸡
食材：鸡肉、番茄、蘑菇、贵州酸汤作料、蒜、朝天椒、葱、香茅草。
做法
1、首先是准备材料，鸡肉切块，番茄和蘑菇洗净，最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料，能节省很多步骤。
2、食材都切块备用。
3、鸡肉过水去血丝，捞出沥水，当然还可以选择爆炒的方式。
4、烧油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，盖上锅盖闷三分钟左右，然后在加入ml的酸汤料。
5、依次加入鸡肉、蘑菇、葱段，在加ml的水，加入适量香茅草，再次盖上锅盖中火烩大概15分钟，改小火闷五分钟。
6、起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉，起锅。
六、酸汤乌鱼片
食材：乌鱼、番茄、生姜、大蒜、大葱、冬阴功酱、香菜、蒸鱼豉油、淀粉、料酒。
做法
1、鱼在菜市场杀好了，鱼骨和鱼片分开。
2、分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3、将番茄切成厚度适中的片，大蒜、生姜切片，大葱、香菜切段备用。
4、热锅倒油烧至八成热，放入番茄翻炒1分钟。
5、放入生姜、大蒜、葱头翻炒10秒。
6、倒入两大碗清水煮沸，放入冬阴功酱煮2分钟。
7、放入鱼骨搅匀煮2分钟，放入鱼肉搅匀煮2分钟即可关火。
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