不知道大家有没有同感，天热的时候反而想吃点辣的。我就是这样，谈不上无辣不欢，但一段时间不吃就会想，尤其是饿的时候。最近学到了一道新菜，一直很喜欢吃，每次去饭店吃饭必点的一道菜，特别下饭。如今自己在家尝试着做，味道太赞了，一点不输饭店。关键是过程真的很简单，用时不会超过20分钟，端上桌，特别受欢迎。
这道菜就是水煮鱼。 水煮鱼属于典型的川菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。今天我做的这道水煮鱼，用到的鱼肉是龙利鱼，也叫巴沙鱼柳，省去了处理鱼的环节，无刺无骨，肉质更嫩更好吃。喜欢吃的朋友，可以学起来喽。
所需食材：
龙利鱼柳1块，黄豆芽克，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，料酒，白胡椒粉，淀粉
做法：
1.龙利鱼柳切成片，加盐，白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。
2.准备配料。
3.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。
4.锅中放油，油热后放入配料和郫县豆瓣酱，中小火煸炒。
5.加入适量开水，煮沸。
6.一片一片下入鱼片，等水再沸腾，鱼片变色就熟了。
7.将鱼肉和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。锅中热油，烧到油刚刚冒烟，关火，浇到水煮鱼表面就做好了。
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