正宗川味水煮鱼,食神的绝味恩赐

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水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽以及豆皮都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防改善老年痴呆症等顽疾。水煮鱼的烹饪工艺比较简单合理，力求在烹饪时保持营养成分不会被破坏，使用一次性植物油，发挥原料和各种辅料的特性，特别是充分发挥了辣椒、花椒除湿祛寒、益气养血的功效。虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量并不多。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。第一步：食材用料主料：鱼 　　 　　 　　辅料：黄豆芽 　　 　　g豆皮 　　 　　　g鸡蛋 　　 　　　一个淀粉 　　 　　　30g姜 　　 　　 　　适量蒜 　　 　　 　　适量小葱 　　 　　　适量调料：盐 　　 　　 　　适量豆豉 　　 　　　适量料酒 　　 　　　适量生抽 　　 　　　适量耗油 　　 　　　适量干红辣椒 　　　适量花椒 　　 　　　适量八角 　　 　　　适量食用油 　　 　　适量第二步：食材处理主料：将鱼杀好，清洗干净，剁下头尾，背开剔下鱼肉，鱼骨鱼排切段，鱼头剖两半归入鱼骨；鱼肉斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。鱼骨鱼片分开盛盘，鱼片中加入少许盐、生抽，耗油，料酒、生粉和一个鸡蛋清抓匀腌20分钟。鱼骨用同样的方法腌制。辅料：黄豆芽，芽洗干净，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。豆皮切丝：姜蒜切粒；小葱打结；香料和干辣椒洗净备用。第三步：烹饪方法１．锅中下入食用油，烧至７趁热，下入姜片，炸至金黄，下入八角、花椒和小米椒，下入蒜粒，下入火锅底料，炒出味道，加入水烧开。２．下入鱼骨头，烧滚煮一分钟，捞出盛入盆中；鱼骨上铺一层处理好的豆芽；锅中下入豆皮，烧开捞出铺在豆芽上；锅中下入处理好的鱼片，煮３０秒连汤一起倒入鱼盆。３．另起锅烧油，烧至８成热，下入花椒和小米椒，浇在鱼盆上层。４．撒上葱花，白芝麻，美味可口的水煮鱼片成功啦。虽然偌大的中原没有蜀地山清水秀的锦绣画面，但对于一个贪吃的食客来说，绝美的味道是没有地域限制的。自家大院，一张桌子，一家人，家的传承与满足美食的绝味诱惑永远都是那么的惬意着、诗情着。第四步：注意事项淀粉不要放多了，薄薄一层可以裹住鱼片就行。建议使用菜籽油，这样才有川菜的味道。最后一步，下入花椒和小米椒后需要立刻浇在鱼上，以免调料烧糊影响味道。具体各种调料用量需要按个人口味调配，对于一个常在厨房徘徊的人来说一切都是那么的简单。

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