正值秋冬天气变冷的时候，这个季节吃一点辣椒，保证你从头到脚都火热热的，一边辣，一边大呼过瘾。所以，今天阿撩就给你们推荐一道美味的川菜，可以让人在寒冷的季节里辣到爽的菜系，一起去体验吧！这一次要介绍的川菜是水煮肉片。准备食材：猪肉、大蒜、干辣椒、花椒粉、料酒、味精、水淀粉、生抽、青笋尖、鲜汤、豆芽、油麦菜、蒜苗、金针菇。具体做法：1、把所有的食材全部洗干净切好，猪肉记得要片薄一点，拿一个盘子，把猪肉放进去，倒入水淀粉（水和淀粉1:1）、盐、酱油和嫩肉粉搅拌均匀，腌制半个小时；2、做配菜，豆芽、油麦菜、凤尾、蒜苗、金针菇，等等容易熟的素菜，放油下锅，简单加点盐，炒熟就可以了，用清水煮熟也可以；出锅，放在盘子底部，作为配菜；3、制作酱汁，在锅里放油，放入郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱是很关键的调料，原材料是腌辣椒和发酵蚕豆瓣，不是很辣，但是鲜香醇厚），小火慢慢翻炒，加水，加酱油、料酒烧开，中火倒入肉片煮5分钟，不要轻易翻动，避免淀粉脱落；4、把肉片放凉入味，再次烧开，即可是出锅，倒在刚刚准备好的配菜上；5、放入干辣椒、花椒粉、葱花和蒜末；6、在锅里放入一大勺油，烧开，大概度左右，把热油淋在肉片上，辣椒、葱、蒜等的味道一下子就被激发出来。一道步骤稍微复杂的水煮肉片就完成了，味道鲜、香、麻、辣，肉片嫩滑，一口又一口，根本就停不下来，简直是人间美味。按照这一做法，还可以制作水煮牛肉和水煮鱼，只要把猪肉换掉，注意一下鱼肉和牛肉的食材鲜嫩的程度，保证肉质的嫩滑就可以了。想要做的好吃还是需要一定的秘诀的，今天阿撩把自己的压箱底的秘诀都奉献出来了。秘诀一：肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。秘诀二：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。当然用油炒也可以吗，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。秘诀三：川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，同样也少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。秘诀四：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。好了，由于时间的关系，今天就先跟大家分享到这里了，冰冷的冬天，需要一点辣椒的才能才有热气腾腾的感觉，上面的水煮肉片都学会了吗？赶紧动手制作吧！
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