水煮鱼又称江水煮江鱼，是一路四川及重庆市的汉族保守名菜，属于重庆渝朔风韵。看似原始的做法，现实唱工考究--选新鲜生猛活鱼，又充足表现辣椒防寒、益气养血成效，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的鲜嫩。满方针辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上面，辣过瘾”，让水煮鱼在世界大方得一塌迷糊。
做法一
主料：草鱼一条、黄芽菜（约克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把余下的鱼排剁成几块。将鱼片用一些盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用一样的办法腌制)；
2.烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入沸水中烫一下，捞入大盆中，按限度口味撒一点盐，备用；
3.在清洁的炒锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(
剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒片晌后，加一些沸水，同时放盐和味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中；
4.另取一清洁锅，倒入半斤油(详细油量要看谋划的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜全数浸没为准，也许目测一下)。待油热后，关火先晾一下。而后参加多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。仔细火不行太大，免得炒糊；
5.辣椒颜色快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用尖利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排隔开；
3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一同备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，一些盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，全数花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加滚水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄芽菜；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.末了将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，放置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时参加红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加珍稀颗红辣椒的净水烧开，参加芽菜，同时将鱼片一片片夹入滚水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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餐创大教室年3月运动年3月2日至5日
餐创大教室
产物持续晋级
新增本领
第29期潮州卤水、五香卤等熟食店六大系列热卖爆品熟食落地体制课程通盘晋级到10.0版，无死角数字化揭秘六大爆款熟食店单品和卤味产物稳定色保管细节，现场演示六大接地气卤水还讲授风行世界的隆江猪足饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水料包君、臣、佐、使、精巧配伍的组合体制，何如制造熟食店形式，开一家火爆熟食店及旺店侦察运动（讲课：曹尹飞团队），学费（含食宿），地方：江苏南京
新增走光：增长熟食外卖产物，增长16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒计划组合。
学生评估出色花序：
3月2日第29期南京开课，新增爆款冷卤热吃本领和脱脂工艺
餐创大教室28期卤水课程竣事，来自世界各地的36位餐饮东家满载而归！
餐创大教室第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场出色花序
餐创大教室28期潮州卤水、吴山贡鹅第一天现场出色花序
“这款卤水固然是第一桶，然则绝对不输于咱们目前用的那款，即使是请徒弟花了高代价调的”来自27期卤水学生心声
餐创大教室第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天出色花序
27期卤水班产物图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
餐创大教室第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花序
26期卤水课程南京闭幕“做了这么多年餐饮都是野途径，在餐创终究成为正轨军”
年3月5日至8日
产物持续晋级
新增
第18期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、佳偶肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体制培训（20大爆款冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、佳偶肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片豆腐皮等））及旺店侦察运动（素拌菜汁、冷菜浇汁韩国泡菜汁、海鲜汁、山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用处捞汁、酸辣汁、凤爪汁、绝密冷菜红油），（讲课：曹尹飞专家团队），学费（含食宿），地方：江苏南京新增走光：
熟食店应何如搭配凉菜，熟食店凉菜计划本领，餐馆凉菜何如去厨师化，凉菜何如批量临盆，凉菜的成本核算，订价本领等。
学生评估出色花序：
3月5日18期川卤、佳偶肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡爆款、20余款冷菜酱汁徐州报到新增冷吃系列和现煮现捞本领
“雪梨进口的那一刻我整限度都非常感动”餐创大教室17期川卤凉菜佳偶肺片藤椒鸡课程完美闭幕！
餐创大教室第17期川卤、凉菜酱汁、佳偶肺片第二天现场出色花序
餐创大教室第17期川卤、凉菜酱汁、佳偶肺片一天现场出色花序
“做了8年厨师对自身没有决心，研习了这些产物开店有了8成把握”餐创大教室16川卤凉菜课程完美闭幕
15期川卤、凉菜、佳偶肺片课程完美竣事！研习了数字化的配比，人为也许俭约三分之一
餐创大教室第13川卤凉菜课程完美竣事众人都急不可待回家将产物落地赢利
餐创大教室第12期川卤熟食、凉菜酱酱汁、四款鸡课程完美落下帐蓬
做餐饮20年多年的人说：“餐创大教室教的都是最新最适应该下的项目”
餐创大教室第11期凉菜川卤班完美闭幕学生纷纭示意回家立刻就可以落地不必改
年3月8日至11日
龙虾班持续晋级
新增四大爆款口味
第11期火爆龙虾店侦察运动及华夏始创“无渣”龙虾落地体制课程版，包括：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）、传承古法卤水龙虾、新派瓜果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾、榴莲小龙虾、麻婆豆腐龙虾、干煸小龙虾、肉汁小龙虾等龙虾制做方法（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体制），讲授讲课专家：曹尹飞专家团队（三位专家结合制造金牌龙虾）学费（含食宿）地方：江苏南京
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