酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼等一些列鱼片都以鱼肉细嫩为特性，要保证鱼肉滑嫩有几个特别紧急的点需求留心。
妙招一：鱼肉肯定要新鲜，做鱼片的鱼时常喜好用草鱼、乌鱼、花鲢等淡水鱼类，要保证肉片细嫩草鱼、乌鱼结果最好，但不论是哪一种鱼，最紧急的是新鲜，选新鲜屠宰的鱼，立刻切片结果最好。
妙招二：鱼片片好以后插手适当料酒和食盐，用手抓匀腌制至极钟，腌制的时刻插手蛋清和生粉抓匀，食盐要比一般多一些，如此腌制有两个影响，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
妙招三：煮鱼转瞬肯定要用大火。火小了简单脱浆致使鱼片易碎。详细做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，大抵20秒后，使淀粉有一个糊化的经过，在略微驱策一下，用汤匙背部渐渐推鱼片，如此推的宗旨是让鱼片受热平均又不至于弄烂鱼片。
妙招四：当鱼片由半通明变成白色时肯定立刻捞出，这时的鱼片是八九老练，再煮简单把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提早由鱼骨和鱼头煮成），立刻浇上香油葱花、干辣椒搀和的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，如此做的鱼片口感滑嫩，富裕弹性。色相看上去也很有食欲。
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