爱吃鱼的小伙伴可能经常看到有很多店面的招牌，有的是水煮鱼，有的是酸菜鱼，有的是烤鱼，那么这几种都是鱼的菜品有什么不同呢，跟我来看。
水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，如果是自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。
酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼同样也以草鱼为主与水煮鱼不同的是酸菜鱼不是麻辣而是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。另外酸菜鱼汤是可以喝的，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱。
烤鱼制作原料主要有鱼蘑菇番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼的味型比较丰富，市面上比较流行的有麻辣味、香辣味、豉椒味、酸菜味、泡椒味、番茄味、豆花味等。烤鱼的技术关键是烤鱼香辣油的炒制和烤鱼底料的炒制，以及烤前对鱼的腌制和烤制过程中的细节问题，主要是刷油和翻面，尽力让鱼烤得外酥里嫩。值得一尝。
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