每年到过年的时候，我都会做一道拿手的水煮鱼。俗话说得好，年年有余，就是每年都要做上一条鱼，在来年才能有更好的收成。为了这样的寓意，我们每年都会吃上一条鱼。一直做红烧鱼，难免也会觉得烦腻，后来就学会了，做水煮鱼。没想到这个鱼做出来，真的很受欢迎，过年的年夜饭里，这条鱼也是被吃的光光的。
可是在刚开始的时候，我并不会做水煮鱼，经常会把鱼做得很烂，尤其是在处理鱼的时候，鱼的身上软烂不堪，根本不成行。所以做出来的水煮鱼，也是一锅粥一样的状态。那么在做水煮鱼的时候，到底是要油炸鱼片还是水煮鱼片呢。其实两者都是可以的，只不过在处理鱼的时候，需要注意的是，一定要让鱼片成行才可以。不然的话，吃起来没有口感，整个菜也没有什么美感可言。
那么接下来就跟大家说一说做水煮鱼的一些步骤吧。首先买回来的鱼，我们去掉头和尾，做成鱼片。切鱼片也需要功夫，如果没有经验的人，鱼片估计是切不好。但是为了做好水煮鱼，还是要学会切鱼片。鱼片尽量的避开鱼刺，把鱼片做出来之后，没有大的刺就可以了。
紧接着我们把鱼片，放上胡椒粉料酒，葱和姜片，腌制一下，然后再放上一些盐，鱼片腌制半个小时左右。接着，我们准备好淀粉，完全的粘在鱼片上面，尽量的多粘一些，这样能够保证鱼的完整性。那么我们不管是油炸还是直接煮，就是为了保证鱼片不散。鱼片处理好之后，我们捞出来备用。不要煮得太久，会变坏的。
然后再准备葱姜蒜瓣，花椒胡椒粉，料酒，郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱。锅里放入少量的油，加入郫县豆瓣酱，放上准备好的材料，煸炒几下，接着再加入大量的水。等到水开的时候，直接把鱼放进去，简单的煮五分钟左右。最后再准备大量的花椒，辣椒，蒜瓣，全部平铺到上面，在把油直接泼到材料上面。
水煮鱼就是这样做好的，这个菜整个给人的感觉就是，非常有食欲的。整个味道，又麻又辣，如果搭配米饭的话，特别的下饭。而且鱼片片得很好的时候，鱼刺也会变得很少。吃起来就更加方便了。这样吃起来的鱼，每一片都很有味道，就连它的汤汁都不放过。
水煮鱼掌握了方法之后，也并不难做。最主要的是多练几次，就能够掌握住自己的窍门了。只要能够让鱼片成型，整个鱼的味道就会很棒。所以不会做水煮鱼的人，会很容易的做出来。不知道大家喜不喜欢水煮鱼，在做水煮鱼的时候，有没有遇到这样的麻烦。这也是我经常做水煮鱼的一些经验和技巧，希望能够帮到大家，做出更棒的水煮鱼。一定是多做这样的菜，才会有一些窍门的。
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