有很多人都非常喜欢吃鱼，主要是觉得鱼的味道特别鲜美，假如大家平常就非常喜欢吃鱼，那么就应该要注意多去了解一些鱼的做法，现在冬天最适合吃的就是水煮鱼，不仅鱼肉非常嫩滑，而且吃一顿水煮鱼以后就可以让自己整个身体都感到温暖起来。要想吃到美味的水煮鱼，很多人首先想到的可能就是去外面的餐馆，外面餐馆虽然能够做出美味的水煮鱼，但是价格较为高昂，要是隔三差五去吃的话，也确实花费太高，而且也不能够确保干净卫生。
现在已经有太多的餐馆被爆出卫生问题或者食材安全问题了，实在让人没有办法放心，还是不如自己在家里面做，虽然在家做需要花费一些时间，但能够让自己感到更加安心一点，也能够让自己吃得更加过瘾，水煮鱼应该要怎么做呢？下面就来给大家介绍一下水煮鱼的家常做法，不仅做出来的水煮鱼没有任何腥味，不油腻，还特别好吃。
第一步处理鲤鱼。做水煮鱼这道菜一般建议选择鲤鱼或者草鱼会比较合适，这两种鱼类肉质比较厚，而且鱼刺相对来说比较少，在购买了新鲜的鲤鱼以后把鲤鱼清洗干净，放在砧板上面，用刀轻轻拍一下鱼背，在鱼头处切一刀就可以把鱼线给挑出来，挑出鱼线是比较重要的，可以帮助去除鱼腥味，还有把鱼牙也给去除掉，这样也同样是为了减少鱼腥味，肚子里面的黑膜也要注意处理掉，肚子里面的黑膜是鱼腥味的来源。
第二步片鱼片。鱼清洗干净以后，把鱼从中间切开，鱼骨挑出来，放在碗里面备用，鱼肉切成鱼片，切好的鱼片放在盆子里面，加入一些清水浸泡，在清水里面可以加入一点米醋进去，这样能够减少鱼肉的腥味。大概浸泡五分钟左右，把鱼片捞出来挤干水分，放在干净的碗里，在碗里加入一些白糖、食盐、胡椒粉和料酒，用手轻轻抓均匀，大概腌制15分钟左右的时间，然后再加入鸡蛋清，少量的清水，和适量的淀粉，搅拌均匀备用。
第三步准备配料。在锅里面倒入适量的食用油，先把葱大蒜和干红辣椒放进锅里面爆出香味，加入一勺辣酱和剁辣椒，搅拌均匀以后加入黄豆芽。加入适量的清水进去，把鱼头和鱼骨放进锅里面熬煮，倒入适量的料酒、食盐、鸡精、胡椒粉和白糖，大概三五分钟左右时间，先把锅里面所有的配料都舀出来，装在大碗里面，剩下的汤用来煮鱼片，鱼片不能够煮太长时间，不然鱼片的口感不嫩滑，大概一分钟左右就可以关火，煮好的鱼片和鱼汤一起倒进大碗里面。
第四步淋油。在锅里面倒入适量的食用油，先把青辣椒、红辣椒还有花椒一起放进锅里面爆出香味，在鱼肉表面撒上辣椒面和大蒜末，把食用油浇在鱼片上，一道美味的水煮鱼就完成了。
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