还有不到一个月的时间就要到春节了。过年里一家大小团聚，亲朋好友来拜年，桌上没有几道硬菜那可不行。小编今天给大家推荐6道美味的硬菜，不同的味蕾诱惑，让你待客倍有面。
一、宫保鸡丁
“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”
鸡胸肉克，大葱2根，油炸花生米适量，辣椒2个，盐三分之一茶匙，生抽1汤匙，老抽2茶匙，香醋1汤匙，糖半茶匙，姜汁适量，蒜3瓣，鸡精、花椒粉、白胡椒、料酒、淀粉水各适量
1、蒜切成蒜泥，辣椒切小段，大葱切段备用。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒，食用油，白胡椒，盐，淀粉水腌渍十分钟入味。
3、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒，葱和花椒粉，炒出香味。
4、兑入料汁，大火炒到粘稠干松；关火，拌入花生米即可。
二、红烧猪蹄
“红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。”
猪蹄2个，干辣椒5个，草果、香叶、八角、花椒、姜片各适量，冰糖10颗，盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精各适量
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
2、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了，熬到冒泡泡。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重；放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
4、转炖锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。转到炒锅里（用不粘锅更好），大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精即可。
三、红烧肉
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
五花肉克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角8颗（小），盐1茶匙，老抽、生抽各适量，料酒1汤匙，味精适量
1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
3、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；到汤汁均匀的裹在肉上就好，放点味精提味即可。
四、酸菜鱼
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
黑鱼1条，酸菜适量，白胡椒1茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱1段，干淀粉、食用油、盐各适量，盐两茶匙
1、鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片；把鱼肢解好。
2、鱼肉洗净，刀倾斜着片去掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头、鱼骨洗净血污备用。
3、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片；洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
5、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
6、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底；再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面；过滤鱼汤倒碗中。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥；花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
9、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
五、啤酒鸭
鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人食之更为有益。而用啤酒烧鸭子，更是经典菜之一，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走，只留下香。
鸭子半只，啤酒1罐，葱1段，姜1块，蒜子10个，干辣椒10个，桂皮少许，八角2个，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，鸡精1茶匙，冰糖3颗
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽炒均调出基础颜色；倒入啤酒，冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟，大火收汁即可。
六、红烧狮子头
红烧狮子头，口感丰腴厚重，鲜香解馋。在里面放了一颗鹌鹑蛋，吃起来口感更加丰富。
猪肉克，鹌鹑蛋适量，马蹄50克，老抽25克，冰糖25克，料酒20克，面包糠、生抽、桂皮、香叶各适量
1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
2、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；马蹄去皮切末备用。
3、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、料酒，顺同一方面搅打上劲。
4、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
4、做好的狮子头入8成热油锅炸定型，小火炸两三分钟，炸至外表呈金黄色。
5、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。转小火30分钟左右至快收汁关火。
舌尖上的美味，宴客时必不可少的6道硬菜，春节家宴再也不愁了！你喜欢哪道呢？欢迎
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