云南的冬天并不太冷，冬日里的云南蓝天暖阳别有一番风景。另外还有的一道美丽风景就是好吃的云南“杀猪菜”。进入腊月，云南人有一种民俗活动叫“杀年猪”。而在杀过年猪的那天招待亲朋好友的菜肴就叫“杀猪菜”。杀猪菜一般不会少于八个菜肴，俗称“云南八大碗”。最常见的几个菜肴是很美味的。一、红烧肉。
杀年猪的餐桌上必备菜品。猪的五花肉切成普通麻将牌那么大的方块，配上各种调味料煮熟，有的地方汤会多一些，有的地方汤收成浓汁。二、炒瘦肉。
如果杀猪菜里没有这道菜，客人会认为主人抠门小气不好客。至于炒肉的时候配料是辣椒还是大葱又或是酸菜之类就依照各地方的不同口味而定了。三、酥肉。
猪肉切成一定大小的条状，然后裹上鸡蛋面粉放在油锅中炸至金黄，吃的时候放在肉汤中稍微煮一煮加上各种调味料，看着赏心悦目，吃起来肥而不腻。
四、鱼肉。
上面三样是杀猪菜中的必备菜品，鱼肉就是选择性的可以有也可以用其它菜肴代替。做法大多是水煮鱼块或是煎炸鱼片。五、豆芽菜炒豆腐。
“云南八大碗”里最常见的素菜类菜肴。还有其他的像麻辣猪血煮豆腐、萝卜煮排骨等都是杀猪菜里经常出现的美食。
你还吃过哪些好吃的“杀猪菜”？
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