腊八蒜不变绿？分享3个小技巧，酸辣爽脆，绿如翡翠，味浓不烧心
还有半个月就是腊八节了，在民间有“过了腊八就是年”的说法，是一个非常重要的节日，传统习俗就是泡制腊八蒜。腊八蒜吃起来酸辣爽脆，破五搭配饺子一起吃。
除了直接吃，腊八蒜还可以炒着吃，比如炒藕片、炒猪肝等，取其酸辣之味。
泡好的腊八蒜，除了破五吃，平时也可以吃，可以说是吃面、吃火锅的最佳搭档，极大地提升了口感，没有生蒜那么辣了。泡腊八蒜的方法很简单，就是把蒜瓣泡在醋里，可很多人都失败了，蒜瓣怎么都不变绿，都是没掌握正确的方法。
大多数人以为，把蒜瓣剥好后装进瓶子里，再倒进一些醋，放在一个地方等待一段时间，它慢慢就会变绿，其实并不是这样的。想让腊八蒜变绿，都是有技巧的。
如果蒜瓣不变绿，就是一瓶普通的醋泡蒜了，不能称为腊八蒜。蒜瓣的味道辛辣，直接用醋泡的话口感很辣，和吃生蒜差不多，有点烧心。
看似简单的泡腊八蒜也并不简单，大蒜属于一种刺激性食物，在泡之前要处理一下才行。下面和大家分享一下泡腊八蒜的小技巧，快学起来吧。
1、要用紫皮蒜，蒜瓣剥皮后要把两头切掉，让醋快速渗入内部，才能快速变绿，也更加入味，能去除辛辣味，就不会烧心了。
2、要用米醋，米醋的颜色浅，味道酸香，不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等，颜色都比较黑，蒜瓣就难以变绿了，还会影响蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒进大蒜里就行了。
3、要冷热交替，白天给它晒一晒，晚上给它冰一冰，这样才能快速变绿。
下面一起看看具体的做法吧。
准备紫皮蒜、米醋、玻璃瓶。（传统的腊八蒜都是用醋泡的，味道酸辣，如果觉得味道太冲，可以加点冰糖或白糖，味道会缓和很多）
1、准备几个带盖的玻璃瓶，一定要用玻璃容器，因为醋是酸性的，会和金属、塑料发生化学反应，产生有害物质。陶瓷容器也可以，但不便于观察，玻璃瓶是最合适的。放进开水中煮5分钟，捞出沥干水分。
2、准备一些紫皮蒜，紫皮蒜的营养价值比白皮蒜更高。
紫皮蒜剥掉外皮，不用清洗，千万不要沾水，不然容易坏掉。用干净的菜刀把蒜瓣的两头都切掉一小节，装进晾干的玻璃瓶中。
3、我喜欢原味的腊八蒜，怕酸怕辣的话就加适量的冰糖。准备一些米醋，很多人会把醋先煮一下，这是不对的，醋的酸味和香味都煮没了，泡出来就不好吃了。
4、把米醋直接倒进玻璃瓶里，至少要没过大蒜2厘米，加了冰糖也要比冰糖高出2厘米，当然直接灌满也可以，然后盖紧盖子。
5、白天把瓶子放在温暖的地方，但不能阳光直射，会让生成的色素快速分解。晚上放进冰箱里冷藏，1天后就开始变绿，重复一周时间，所有的蒜瓣都变成了碧绿色，腊八蒜就泡制成功了。
方法很简单吧。只要记住上面说的3个技巧，就能轻松泡出绿如翡翠的腊八蒜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、
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