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就是要骗你吃辣的冬日水煮系列内附食

跟外国人恨不得把烹饪步骤都写进菜名里不同,中国人在起菜名的时候总有些灵光乍现的“小机灵”。

不是名字里加了根本不存在的食材,就是从名字里根本猜不到这道菜吃啥,或者像“水煮”系列——名字听起来清清爽爽,一上桌竟然是油亮鲜红辣死人不偿命地震撼全场。

图片来自堆糖网

其实“水煮”是烹制方法的术语,是说主料要用加了调料的“水”煮制而成,并不是说菜色的味型。

豆瓣酱和剁椒炒出红油,放入焙香的灯笼椒、朝天椒、麻椒和花椒,还要多加一份碾碎的辣椒碎,加一大碗高汤快速地烫熟肉片,捞几根垫底的菜叶或是脆脆的豆芽,不要忘了刚磨好的辣椒面,还有切得碎碎的蒜末,最后潇洒地浇上一大勺沸腾的油,辛辣和蒜香瞬间爆炸在空气中,整个碗里都是彤彤的红油。

图片来自堆糖网

红油下才是水煮的世界,薄薄的肉片、鱼片滑滑嫩嫩,带着刚刚吸足的辣香从嘴巴滑入肠胃。少不了要来几大碗的白米饭,一口菜一口饭,实实在在地吃个肚儿圆,将将出了一身薄汗才算吃得通体舒畅。

图片来自堆糖网

不典雅,不考究,随意率性的红亮肉片,简直就是冬日里赤裸裸地勾引。

水煮鱼

食材

草鱼g豆芽g郫县豆瓣酱50g

辣椒30g花椒20g姜1块蒜1/2头八角1个

桂皮1小块胡椒粉10g料酒1勺淀粉1勺

盐适量水适量食用油适量

图片来自堆糖网

步骤

片下鱼肉,切成薄片,鱼头和鱼排分装备用

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用

锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味(这样不会把辣椒烧黑),然后捞出一半的花椒、辣椒备用

在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,至烧出红油,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香

在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟

然后加入ml的热水、1勺盐,大火烧开

汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入鱼片(鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散)

再次沸腾后,维持火力2~3分钟,把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

在锅中,放入30g油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中即可

水煮肉片

食材

猪里脊肉g青莴笋g鸡粉5g盐2g白砂糖2g

生抽15ml蛋清1个淀粉25g蒜6瓣葱1棵

花椒20g干辣椒5颗郫县豆瓣酱45g

图片来自堆糖网

步骤

蒜、葱切碎,干辣椒切段,蒜用刀背压碎,青莴笋去皮去叶切条

将猪里脊肉切成肉片,放入鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味,搅拌均匀腌制10分钟

莴笋炒熟,捞出放在碗底备用,锅中加油,放入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜炒出香味,放入花椒和干辣椒小火爆香

在锅中放入清水,大火烧开,将腌好的肉片倒入锅中,将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中

最后撒上辣椒面、花椒面、蒜末,淋上热油即可

水煮鲜虾

食材

鲜虾g豆芽g辣椒适量蒜5瓣姜1块葱1棵

盐2小勺白酒1小勺油2大勺花椒适量豆瓣酱1大勺

图片来自百度

步骤

将虾去掉沙线,剪去虾须,清洗干净后沥干水分

加入一勺盐、一勺白酒腌制15分钟

辣椒切碎,葱姜蒜切末

锅中水烧开,加入1小勺盐,将豆芽下锅焯熟

另取一锅,放一大勺油,油热后将豆瓣酱下锅煸炒,直到煸炒出红油,加入花椒和葱姜翻炒

倒入一大碗的开水,水沸腾时,将腌制好的虾下锅,煮熟后即可关火,将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内

将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上

锅里加入一大勺油,油热后,将油泼上即可

水煮千张

食材

猪肉g千张g豆芽80g八角2个桂皮1小块

豆瓣酱一大勺蚝油适量蒜5瓣姜1块葱1棵

干红辣椒适量生抽适量芝麻油适量淀粉适量

图片来自百度

步骤

猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干备用

热锅放油,放入八角、桂皮、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟

将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可

如果吃饭只能一道菜,你要点谁?哪个菜是你的本命菜呢?

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