――说到川味我相信很多人都特别的了解，它可以说是大家生活中一种特色菜，这当中有辣子鸡、水煮鱼、干锅虾这些，做出的口感大多数是以香辣为主导，十分有川味的特点。尤其是当中有一道辣子鸡，它可以说成川味的开路先锋，做出不但香辣可口而且它的香气更浓厚。那么此刻有些人就好奇了，即然辣子鸡那么美味可口，那究竟应该怎么做呢？实际上辣子鸡的总体作法比较简单，整个过程中对关键点要求是非常高的。尤其是在开锅中浸炸的情况下，这一步一定要把鸡块给炸得恰到好处，不可以炸得过软，要做到外酥里嫩才行，一样也不可以炸糊了，不然会出现苦味。那样就十分尴尬了。下边话不多说，今日就给各位共享辣子鸡的总体步骤和关键点，我能用非常简单、通俗易懂的语句表现出来，让大家都能看懂、看得清楚，诸位小伙伴们一同看过来吧。
材料准备原料：鸡肉，四个辅材：七星椒十五克、二荆条辣椒干二十克、花椒粒十五克、葱姜蒜少量、酥花生仁一把、芝麻少量盐三克、生抽酱油六克、老抽王三几滴、白胡椒粉一克、五香粉两克、味精两克、米酒十五克、玉米淀粉二十克、纯粮酒几滴、白砂糖两克。
辣子鸡之步骤步骤一、新鲜的的鸡肉清理整洁，用30度的温开水浸泡半小时，随后清洗，去骨滚刀块浸盆。把切开的鸡脯肉丁放进器皿中，添加少许的盐、五香粉、白胡椒粉、生抽酱油、米酒搅拌均匀上劲，随后放进一个鸡蛋黄，搅拌均匀后，快速放进一把玉米淀粉再次搅拌均匀后倒进少量的植物油预留步。
骤二、把葱、姜、蒜清理整洁，蒜切粒、姜切成丝、葱切段预留。把二荆条辣椒干、七星椒、花椒粒用自来水冲洗整洁，沥干水分，随后把二荆条和七星椒剪段预留
步骤三、锅中下油，烧开，烹制第一遍的情况下温度不必太高5成热就可以，木筷装进去周边发生集中的气泡温度就可以了，把鸡块抖散下锅，维持小火3分钟上下，滚动让鸡块匀称遇热，鸡块炸好炸定形之后捞出来步骤四、随后把油温高至7成热，入锅20秒后马上捞起来，通过再炸的鸡块，颜色金黄色、口味外酥里嫩，炸的时间长了鸡肉质地就老，口味柴。
步骤五锅中留少量亮油，放进葱、姜蒜一起煸炒出味，倒进准备好的朝天椒麻椒开小火渐渐地炒嫩，锅温不可以太高，朝天椒和麻椒非常容易炒糊辣椒炒至略微掉色表层发光时，倒进炸好的鸡丁再次小火慢炒2min淋上少量纯粮酒让料头的清香和麻辣味融进到鸡块里。
步骤六、随后添加食用盐、白胡椒粉鸡精粉调料后走红煸炒匀称后，撒进熟的芝麻、酥花生仁和葱段美味可口即成，随后起锅摆盘，一道美味可口的辣子鸡丁就制做完成了。
根据上边步骤，我相信很多人针对辣子鸡的做法，已经拥有认知了。实际上辣子鸡的制作方法可以分成二步第一步便是腌制鸡块这一步一定要给腌制进味，与此同时还不可以咸了，由于中后期浸炸的过程中水分会持续的降低，那么它的味道便会越来越重第二步调口，一般我做这个菜中后期调口只需放进孜然粉、芝麻就可以了由于辣子鸡自身腌制就有味道了，只需放点孜然粉提升香气，芝麻配搭色调就可以了。这道美味可口的辣子鸡就搞好了。
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