北京哪看女性白癜风好 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/喜爱家常、自然朴实的味道,为家人做健康美食,且享受制作美食过程中带来的乐趣!大家好,我是老方小雨美食厨房,今儿又来和大家分享我家的日常美食了。这鱼才7元一斤,不煎不炸,鲜美肉嫩不上火,比肉营养,别错过了!春暖花开,温度攀升,尤其是春分过后回温超快,前几还穿着棉服,这两天热得想穿短袖;尤其白天在外面的时候,不用一会儿就是满头大。多天没出门的我,趁着周末小老头休息在家,能帮我拎东西,就想去菜场多买点菜回来。在小区里转悠了一圈看到马路两旁所有的店面都开门营业了,小吃店还开放了堂食,走着走着突然听到:“老板,来碗皮肚大肉面,辣油多点”,突然间觉得往日烟火气息又回来了,二个月的停摆,正在恢复,尽管并不是我吃,但还是感觉好亲切!春天,气温回暖,菜市场人头攒动好是热闹;不仅各种瓜果蔬菜丰富,野菜香,就连鱼的品种也多了不少。鱼肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富;可煎可烧,可炖可烤,吃法众多,所以自古以来备受人们的喜爱!大家还知道,鱼肉含丰富的维生素、矿物质及不饱和脂肪酸,可以提高免疫力,对血液循环有利,对心血管病人也很有益处。鱼肉中所含的DHA,还可以促进脑部发育,益智健康,尤其是正在长身体的小朋友们要多吃。此外鱼肉还是高蛋白,低脂肪肉类,相比猪、羊肉等红肉来说,也更加营养和容易消化呢,即便多吃也不用担心会长胖;像是我们家的餐桌上就离不开各种的鱼;特别是我遵医嘱减肥以来,我家吃鱼较之前更频繁了,每周都要吃上2、3回来增加营养。周末市场里的顾客特别多,商贩们也很想抓紧时间把失去的损失快快补回来,所以各家都在竞相促销,这不老远就听水产区域传来吆喝声:今儿的青混又好新鲜,才7块钱一斤,特价,特价了!正好我想买鱼于是加快脚步凑过去,看到盆里的鱼一个劲地上窜下跳地确实很新鲜,而且大小都有;由于孩子不在家,就我和那爸两人,于是我让老板挑了条小点的,一条鱼才花了9块5毛钱,比吃肉划算多了,还营养。此外我老妈也爱吃鱼,但由于年龄大了,80我岁了牙口不好,只能吃些肉多刺少的鱼,所以我又买了一条乌鱼,中段红烧,鱼头鱼尾炖汤,准备做个一鱼两吃给老妈送去。青混(或混子),是我们这地方话,其实它的学名叫草鱼,俗称油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、黑青鱼等,为我国淡水养殖的四大家鱼之一;虽然市场上鱼的种类繁多,但草鱼永远都是不能或缺的那种,这或许因为其生性活泼,以植物为生,肉质鲜美细嫩,营养价值高的缘故。草鱼不仅滋味鲜美,而且经济实惠,所以常常被人们烹饪成各种美食,如酸菜鱼,水煮鱼,还有我们南方人特爱吃的熏鱼、咸鱼等等;但今儿我要分享的,则是草鱼的另外一种做法,超简单、超省事,既不切片,也不油炸,甚至小白们最怕的“煎鱼”这步也省了,只需简单炖一炖就好;就连厨房新手看一遍也能学会。我还会把炖鱼的要点详细地写在下面的文章里,想学的朋友千万不不错过哦!青混吃了半辈子,还是这做法才叫爽,汤鲜肉嫩,好吃不上火,一顿吃一条真过瘾;家人超爱吃,毫不夸张地说,每次做一条连渣都不剩!需要用到的食材有:草鱼1条,食用油、葱段、姜片、蒜头、香菜适量,料酒3勺,生抽2勺、老抽1勺、白糖1/2勺和郫县豆瓣酱1小碟。提示:买时候可让老板随便帮忙去鳞去腮,宰杀好,这样回来就省事了。制作方法及步骤:1、第一步将买来的草鱼,里里外外清洗干净,尤其是鱼腹壁上的黑膜和中间鱼骨缝里的污血,一定要清洗干净;然后再用刀从鱼尾向鱼头,逆着鱼鳞的方向刮去鱼皮上的黑色粘液后冲洗干净;这些都是鱼腥味的来源,去除之后会减少很大一部鱼腥味。2、鱼洗好后,用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀;拨开靠鱼头的划口,可以看见鱼肉中间有一个小白点,左手两个手指头轻轻一拽就能掐住,右手拿刀背轻轻拍打鱼身,边拍边往拽,很快一条白筋就拽出来了;这白筋就是草鱼的腥筋,更是腥味的重要来源之一,通过这样处理也会大大减少草鱼的腥味,用同样的方法把另侧的腥筋也拽出来;接着在鱼身两侧多开几刀便于入味,然后再用清水冲洗一遍,沥干水分备用。3、把备好的葱姜蒜和香菜等清洗干净,葱切段,姜切片备用;我家那位爱吃鱼泡,所以我也洗洗留下来了。4、炒锅烧热,放入适量食用油,下入葱姜蒜,葱段留一半后面还有用,转小火把它们炒出香味后盛出备用。5、锅中留底油,放入2勺郫县豆瓣酱,这量不是很辣,只是颜色好看,能吃辣的可以多放点;然后用锅铲开小火炒出香味,炒出红油;炒酱的时候,记住:一定要用小火炒,这样酱才不会酱炒糊哦!6、在锅中放入2勺料酒,去除酱在发酵过程中产生的异味,同时又有增香的作用;再放少许白糖合味提鲜,并中和酱的咸味;接着调入1勺生抽增味提鲜,再加1勺老抽找点颜色;最后加入清水,不用加盖,大火烧开。7、锅中水烧开后,把整条草鱼直接放入锅中,无需煎炸;再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中,这样炖出来的鱼肉,没有腥味且鲜嫩好吃还不上火。8、烧开后加盖转小火炖20分钟左右,火候不能太大,以免把鱼肉煮散;俗话说,千滚的豆腐万滚的鱼;烧鱼时间不能短,那样不容易入味,尤其是炖鱼更不能着急;但是炖制过程中,可以适时开盖,用锅铲把鱼身轻轻铲一铲,以防糊底,然后再舀些汤水往鱼背上淋一淋,让其更入味。9、炖到锅中鱼肉变色,汤汁渐少时,将鱼泡和留下的葱段放入锅中,进一步去腥增香。因豆瓣酱和酱油都有一定咸味,可以舀一些汤汁尝一尝,觉得味淡,就再加点食盐增加味道;我家吃的比较味淡,所以就没有额外加盐了。小提示:鱼泡入锅后,需迅速盖上锅盖,以防鱼泡遇热破裂,汤汁飞溅伤到自己哦!10、等鱼泡收缩后,打开锅盖转大火,沿锅边淋一圈香醋,随着香醋挥发,进一步去腥增香的同时不易上火。11、想要炖好的草鱼色泽明亮,入味好吃,最后这步不能少,那就是收汁勾芡;另取一小碗:放一勺生粉和少许清水搅拌成淀粉水,然后分2次将淀粉水往冒泡集中区域淋入,淋入后不要着急搅动避免淀粉糊化,待汤汁变浓稠后即可关火;不过切记:汤汁不能收干,吃炖鱼,得有些汤汁才好吃。香辣下饭的炖草鱼做好了,不煎不炸,汤鲜肉嫩,好吃还不上火,比肉营养,大家别错过哦!:1、买草鱼时以活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大,以免把鱼肉煮散。今天的分享就到这里,我是老方小雨美食厨房,所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读,如果您喜欢我的文章视频,请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见,欢迎在文章视频下方评论区留言,我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章视频给大家,有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙,非常欢迎您来观看。再次感谢您的
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