一道川菜麻辣水煮鱼,肉质鲜嫩,营养丰富,

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哈喽，大家好！欢迎来到夏天的小食堂，我是你们的老朋友夏天。好久不见了，大家有没有想念和夏天一起探讨美食制作的美好时光呢？那不用说，心里肯定是想的了。要不然大家怎么会一起来到了这里呢。好了，夏天今天给大家分享一下一道特色川菜-麻辣水煮鱼。大家是不是很好奇夏天今天为什么和大家分享这道菜呢？好吧，那夏天现在就先给大家分享一下夏天选这道菜的原因吧！夏天比较喜欢吃素菜，不经常吃荤菜。如果吃荤菜的话，那非鱼莫属了。夏天每吃一次新做法的鱼，内心那是欢喜的不得了。前不久，夏天和朋友去四川游玩。我们去了一家当地人都比较认可的正宗的川菜馆。那不用说了，夏天肯定会点有关鱼的菜了。于是，夏天点了一道麻辣水煮鱼。夏天刚吃一口，十分惊讶，竟然还有这么好吃的鱼。夏天心想枉我吃了这么多年的鱼，竟然连如此美味的鱼都没有吃过，心里有点感叹，但更多的是有种如获至宝的喜悦感。然后，夏天就向此川菜馆的师傅请教麻辣水煮鱼的做法，记下来，再加上网上资料的助攻，夏天总算学到了令自己满意的程度。这就是夏天为什么今天要和大家分享一下麻辣水煮鱼的原因吧。好了，说了那么多。夏天现在就给大家分享一下麻辣水煮鱼具体的制作过程吧。一道川菜麻辣水煮鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，色香俱全！巴沙鱼1斤，柠檬一半，食用盐适量，淀粉一勺，黄豆芽适量（喜欢吃的可以多加点哦），胡椒粉（依据个人口味而定），生姜，大蒜，洋葱，小米椒适量，老干妈油辣椒适量，豆瓣酱适量，香醋适量，味精适量，生葱，香菜，干辣椒，花椒，白芝麻。制作步骤1、首先呢，从超市买回来巴沙鱼，然后在水里解冻，接着去除鳞腮及内脏，之后清洗干净。接着呢，把巴沙鱼从中间一切两片（哇！一片的巴沙鱼还蛮大的呢，都快一斤了。），之后会看到鱼背部有一条非常粗的鱼筋，接着用刀最尖的地方随意挑破一处有鱼筋的地方，之后会看到一个小小的鱼筋，接着把鱼筋轻轻地拉出来，这样就很容易地把鱼筋完整地拉出来了。去掉了鱼筋，鱼就不会有很大的鱼腥味了。2、首先把去掉鱼筋的鱼用清水洗干净，把鱼肉切厚一点，接着把它放在一个大碗里，然后把之前切好并且洗干净的半个柠檬拿出来，接着用器具将其挤压出柠檬汁，将柠檬汁挤进碗里。接着用手轻轻地不断地搓鱼片，然后加入适量的食用盐和胡椒粉继续轻轻地揉匀，最后放一勺淀粉在碗里，用手不停地揉直至均匀。（要记得是腌制15分钟以上哦）3、首先将绿豆芽的根去掉，之后将其洗干净，接着往锅里放冷水并将其烧开，之后放几滴食用油和少量的食用盐，接着把绿豆芽放进热锅里涮水，等到水开后煮几分钟，接着捞出来控干水，然后将其放进冷水里泡一下。接着将香菜，香葱坏叶摘掉，洗干净，用浓度较低的盐水浸泡一下。4、把生姜，大蒜洗干净并且切成小粒、把小米椒洗一下，然后把小米椒切段(小米椒很辣的哦。如果大家能吃辣可以多放几个呢。如果大家不太能吃辣可以不放哦。因为真的很辣噢)，把洋葱洗干净，之后将其切成细丝，记得干辣椒要用水泡一下哦、然后取适量的花椒留着接下来用。接着将锅烧热，之后加入适量的油，选择小火，将姜粒、蒜粒、小米椒段、洋葱放入热锅里炒一下。接着再放入适量的豆瓣酱放进锅里炒一下，再放适量的老干妈油辣酱炒一下。最后呢，就等小火炒出红油。5、用已经准备好专门用来煮鱼时量水的大汤碗量半碗水倒入锅里，由小火变成大火将其烧开。将锅里的水烧开后，放已经涮好水的绿豆芽，同时放入食用盐、胡椒粉、香醋、味精，以便把味调好。刚放入锅里的冷水烧开后，把绿豆芽用筷子挑出来，将其放在汤碗的底部。6、让锅里汤水持续沸腾，快速地将一片一片的巴沙鱼片放进去，锅铲来回轻轻地来回搅动。当鱼片变白时，迅速将鱼片及汤倒进汤碗里。把干辣椒切成段、香葱切碎、香菜切段。将香菜分散均匀撒在汤碗的周边，香葱集中撒在汤碗中间，干辣椒段撒在香葱上，之后撒上白芝麻。7、最后呢，锅里放花椒，用小火慢慢炒炸开（记得不要炒黑哦），然后将其撒在干辣椒段上。接着锅里放入适量的油，将油烧至八九成热就可以了。端起锅将热油均匀地撒在汤碗里的干辣椒和花椒上。这样一道美味的川菜麻辣水煮鱼就做完了。1、把鱼筋抽出来和用柠檬水腌制鱼片的目的是去腥味。（没有柠檬汁也可以用料酒哦，但是用柠檬吃起来会感觉很清爽）。2、鱼片切太薄容易碎掉哦。3、鱼片下锅后，要轻轻拨动，否则容易碎掉。鱼肉煮开锅就可以关火，否则可能影响鱼的口感。4、豆瓣酱中含量挺多的，所以后续加盐要注意适量呢。不知道大家对夏天分享的麻辣水煮鱼喜欢吗？不知道大家掌握了麻辣水煮鱼的制作过程了吗？麻辣水煮鱼的制作方法是不是很简单呢？好了，今天的分享就到此结束了。如果大家想和夏天一起交流麻辣水煮鱼，那么大家可以在下方留言哦。如果大家喜欢夏天推荐的这道菜呢，记得在下方点个赞哦。您的点赞将是对我最大的支持呢。好了，今天的节目到此就结束了。感谢大家的收看，我们下期见咯！

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