提起川菜的话，我相信会有很多人都有一个共同的想法——辣。但是依然会有很多人喜欢吃，也有很多和我一样的人，正是因为这样的口味，而感觉到非常的下饭。但是一直以来，在众多的菜品之中，我非常喜欢的一个就是水煮鱼。虽然很多的教程我也都是看过的，绝对唯一不好的地方，就是做起来太麻烦了。因此在我尝试了很多之后，有了这个比较简单的做法，简单的和大家说一下吧。提前需要准备的：一条处理好的草鱼，半盘子的黄豆芽，干辣椒，少量的青椒，大约小半碗的绿豆淀粉。除此之外，就是常用的盐、味精、油。准备好了这些材料之后，就可以开始正式的制作了。第一步，将准备好的鱼，从末端开始，沿着中间最大的刺，一只切到鳃的位置，让肉全部分离下来。同样的方法把另一面切开之后，将已经分离的肉，拿到案板上面，用小一点的刀，将上面的大刺全部都剃下来，完成处理的过程。第二步，斜着用刀，把已经处理好了的鱼肉，按照三十度左右、两到三厘米的厚度，将鱼肉慢慢切成片。然后找一个大小都比较合适的碗，把已经处理好的鱼肉放入其中，倒上盐和味精之后，然后用手缓慢的把调料抓匀了，保证每一个肉片上面，都可以抹上调料。第三步，将没有肉的鱼骨头，直接切成几大段，然后用盐水，把已经洗好的豆芽全部都焯熟，并把最后要放菜的碗拿出来，在底下铺上豆芽。第四步，锅里加水，开大火烧开了之后，把已经切好了的鱼骨头，直接放到锅里面煮熟了，捞出来放在豆芽的上面。已经腌制一段时间的肉片里面，放上准备好的淀粉，继续抓匀了，然后直接放入翻滚的热水里面，看见整个肉片慢慢的变白了，两边慢慢卷了起来之后，就可以捞出来了。然后把肉直接在铺在刚才的碗里面。第五步，开大火，锅里面倒上油，等到油热了之后，直接把已经剁好了的干辣椒、青椒、花椒放进去，不断的翻炒爆香，看见里面的干辣椒，慢慢的变成了一种深红、棕色的时候，直接连着锅里的油，全部倒入刚才的碗里面。也可以加一点香菜，这样的话，这道菜就已经是做好了，可以直接上桌吃了。其实看着过程是比较简单的，但是还有几个地方是需要注意的。第一个：因为整个步骤之中，只有一个是调味的步骤，所以说在那一步里，添加的调料一定要保证口味，不然做出了的菜是没有味道、或者味道过重，影响了口感。第二个：在切片的过程之中，一定要注意的是，片不能太厚，不然最后浇了油之后，没有办法保证肉变熟了，这个是需要多做几次，就能保证了的。第三个：最后烧的油不宜太多，不然会导致菜比较腻，只要微微的没过了食材之后就可以了。第四个：最后剩下的那个油，完全可以用来继续炒别的菜，味道是很好的，不要直接倒掉了。其实这个菜对于我来说，一直都是非常喜欢的，我也经常的去做一下，基本上一两个星期，就会选择到市场里面，挑选一个比较新鲜的草鱼，去做一下这个我很喜欢的东西。所以说在做多了之后，可以保证自己的每一步，加入的东西之类的都是我适合的，但是对于一些新开始接触这个菜的人来说，是需要多次的尝试之后，才能找到自己最喜欢的一个口味。总体来说，这个菜的味道是非常不错的，也是很多人都可以接受的。
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