水煮鱼相信大家都不陌生，这是我国的一道经典名菜，可以说是人人皆知的一道菜，同时也是典型的一道川菜；提到川菜那么首先想到的就是辣，事实上也确实如此，哪有川菜能离了辣的？水煮鱼诞生至今也有一些时日了，既然能广为流传那么就肯定会演变出很多不同的“版本”，今天就和大家分享一道家常水煮鱼的做法。先来看一下需要的食材都有哪些，龙利鱼片、中芹段、菌菇、干辣椒、花椒、豆豉辣椒酱、郫县豆瓣酱、火锅底料以及一些家常的配料，食材介绍完了我们这就开始今天的美食分享吧。鱼肉我们选择龙利鱼，因为它不仅肉质细嫩关键是没有骨头，所以我们可以比较省事；先将整片的龙利鱼改刀斜切成小鱼片，不要切得太薄了不然没有口感。接着另取一个大碗，放入适量的盐、生粉（稍多一些）和蛋清（一枚鸡蛋的量）之后先充分搅拌均匀，再把切好的鱼片倒进去并用手抓取均匀，让每一鱼片上都沾裹一层之后再浇淋上少许的油，简单搅拌几下后放置一边醒一会备用。接下来调汤，先起油锅，平底锅预热之后倒入常量的油；先入蒜末煸香之后接着加入豆瓣酱，豆瓣酱的量要稍多一些，将豆瓣酱滑炒均匀之后再加入辣椒酱，然后一起煸炒直至煸出红油之后放入少许花椒、生抽、料酒和火锅底料，最后添入适量的净水（水量就是鱼汤的量，可以稍微多一点）。保持大火烧至沸腾之后不用动，让其保持沸腾状态先持续五分钟，这是让所有的调料味道充分的融合；时间差不多之后加入少许白糖吊一下鲜，然后将锅中的汤全部倒出，倒的时候用洗滤网将锅中的渣滓过滤掉只留下清汤。另起油锅，同样常量油，先下入菌菇煸炒（菌菇大块的可以撕成小块或者小条），炒至菌菇变软变色之后下入中芹段，翻炒均匀之后浇淋上一大勺汤汁（就是刚才熬制的），再稍微翻炒一会让蔬菜吸收一下汤汁的味道后就先盛放到大碗中备用。锅中重新添入适量的油并添入少许料酒，这时候加点料酒可以产生锅气，做出来之后更香；加热至冒烟后将剩下的汤汁一同倒入锅中，保持大火烧开之后先将火关掉，接着把鱼片一个一个地下入锅中（这里注意一下）然后再继续开火烧煮。等到锅中汤汁再次沸腾之后鱼片差不多也就断生了，将鱼片连带汤汁一同倒入之前炒好的蔬菜中，同时再取适量的蒜末、干辣椒段和白芝麻撒在上面；然后锅中再重新添入少许的油，热油的同时放入少许花椒和适量的辣椒油一起加热，烧至滚热后将其一同浇淋到鱼片上起一下香，至此这道麻辣鲜香的水煮鱼也就大功告成了！爽辣过瘾，下饭绝对一流，喜欢的小伙伴抓紧行动起来吧~
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