水煮鱼片嫩不嫩,关键在腌制上浆,教你正确

草鱼，啤酒，生粉，葱，姜，蒜，鸡蛋清，火锅底料，食盐，食用油

1、首先买一条宰杀好以后的草鱼，草鱼用清水冲洗两遍以后，把草鱼给对半分开，然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后，再把鱼肉切成相同大小的小份状，然后用刀把准备好的鱼肉，给慢慢片成薄片状。

2、鱼片片好以后，需要往里面加入一勺食盐抓拌一分钟，食盐能够有效去除鱼肉中的腥味，还能将里面的血水给完全杀出。然后往鱼肉中加入清水对其进行清洗，直到清水完全变清亮为止就可以了。

接下来就是对鱼片进行上浆处理了，加入半勺食盐并不断的对鱼片进行搅拌，直到鱼片有黏黏的感觉就可以了。鱼肉有胶状物出现以后，还需往里面加入40克的啤酒，啤酒分三次去进行加入，一边加入一边搅拌，啤酒能对鱼肉去腥增嫩。

3、加入啤酒以后的鱼肉呢，其上浆效果会变得更加明显，接下来还需往里面加入一个鸡蛋清，并再次搅拌均匀，让每一片鱼肉都能裹上一层鸡蛋清。鸡蛋清能让鱼肉变得更加雪白，还能让其口感变得更润滑。

最后往鱼肉中再来上15克左右的生粉，搅拌均匀后鱼肉的上浆处理就制作好了，生粉的加入是为了让鱼肉中的水分被牢牢锁住，在对鱼肉进行烹饪的时候，鱼肉就不会因高温而导致其内部的水分缺失。

4、接下来把家里的铁锅取出，锅中加入一大勺食用油，油温加热以后，把准备好的鱼排先加入到热油中，用中火对其进行煎炸，将鱼排煎出香味以后，往里面冲入适量的开水，开水冲出来的鱼汤味道不会发腥。

然后往锅中加入适量姜、葱、蒜以及一小块的火锅底料，煮开以后转小火再煮上两分钟，等鱼排被完全煮熟以后，把鱼排控水捞出，装入碗里备用。然后把上浆好的鱼片倒进锅中，快速滑散，对其进行熬煮两分钟，等鱼肉被煮至微微发卷时，就可以出锅进行食用了，撒上少许香菜进行点缀，香味十足。