水煮鱼的家常做法,麻辣鲜香,鱼片爽滑,今

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

其做法是先将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片。

然后烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

再用一个锅加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

快来学习一下水煮鱼的家常做法吧！