这是白鲢鱼，乡间的菜市场没有黑鱼，预备买草鱼来着，成果下雨去的晚了，就剩余两条仍是死的，所以就决断买了条白鲢鱼回来，回来完全清洁洁净。。。
如今头部下面齐截刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来别的的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理洁净哦。
片鱼也是需求窍门的哦，侧刀40度从尾部开端一片片的不必切究竟哦。
到时候切好刀在底部滑一下就好了。
看到了吧，片好的鱼片儿哈哈
最后即是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洁洁净放在一个大盘子备用
片好的鱼片儿用清水清洁几遍，这么等下才敢确保汤的清新，洗成晶亮的通明状就可以啦。
鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两端用筷子各戳一个洞，天然就蛋清留下来了。
再放入适当的盐，白胡椒粉，大约三茶勺淀粉。
用手完全的抓匀，腌制二十分钟左右。
鱼头和鱼骨头页相同腌制二十分钟。
这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的将就了，想说的袋装的买来也要清洁的哦。
清洁洁净的酸菜切成小块儿。
我还切了一些泡椒。
大蒜切片生姜切小块儿。
锅里上油，小火爆香大蒜生姜片儿。
下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。
再放入酸菜一同炒两分钟左右。
放入充足多的开水，大火煮开以后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少量盐和鸡粉调味儿。
放入切好的泡椒。
捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。
大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，许多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，通常七八老练就可以盛起来了哦，时刻不能煮的太久，否则就老了，而且鱼片入锅以后呀用筷子悄悄的滑动，是鱼片均匀的都变熟。
将煮好的鱼片儿悄悄的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一同倒入。
锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮。
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少量葱花，就可以闻到满满的香味儿了。
哈哈，老妈一个劲儿的说今日的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。
这酸爽，肯定够味儿。
文章来源：/大鱼号/吃货日记
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