我们在做水煮鱼片时经常会遇到一个问题，做出来的鱼肉很容易就散，筷子一夹就碎了，那怎么才能让鱼肉不散整片整片的呢？经过多次的经验总结，问题就在这煮鱼的过程中是放冷水还是热水了。我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较鲜嫩，加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，在吃的过程中也不会一夹就碎，倘若是用冷水的话，在水温逐步升高的过程中鱼肉会慢慢散开变成一团糊，不仅会影响口感而且也非常难看。我们一起来看看具体怎么做的吧
需要准备的食材:一条龙利鱼，适量的金针菇和西芹，辣椒面或花椒碎，辣椒酱或者郫县豆瓣酱，大蒜，葱花，适量的花椒油，辣椒油还有香油。
步骤一:把龙利鱼洗干净处理好之后切成鱼肉片，不要过厚也不要过薄。
步骤二:准备一个大碗，把切好的鱼肉片放进去，然后放入适量的白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉还有淀粉拌匀开始腌制。时间为十五分钟。
步骤三:在腌制的这十五分钟里面，我们可以把其他的调料和辅料都准备好。准备几个小碗，把辣椒面，花椒碎，芝麻混合物还有大蒜葱切成末等分开都装好，如下图所示。
步骤四:把西芹用刨刀刨去它表面的老皮，处理干净后。锅里烧水，等水开始沸腾放入刨好的西芹绰水，然后捞起备用。
步骤五:把金针菇切掉根部以后也洗干净，同样放到沸水里绰水捞起来沥干水分备用。
步骤六:锅里开始放油，等油热，放入生姜和蒜片炒出香味，然后加入适量的辣椒酱继续翻炒，再加一碗清水进去煮开，再慢慢放入腌制好的鱼片，并且把鱼片全部用锅铲推开，看到鱼肉片开始变色以后，再放辣椒油，香油以及花椒油滑均匀。
步骤七:之后就准备一个大碗啦，将滑好的鱼肉片以及汤料都慢慢倒入碗里，再撒上之前已经准备好的辣椒面，花椒碎还有芝麻混合物。再撒上一些大蒜末，葱花，最后淋上一层热油，香辣的水煮鱼片就大功告成啦！
小贴士:
1.最好是一片一片的下锅哦，而且要用锅铲轻轻地推开，不能搅拌，不然鱼肉会全部被划散开的，而且下锅以后也不要煮太久，不然就做不到鲜嫩的口感了哦！
2.一般来说我们的腌制时间是五分钟，但是如果你买的鱼肉越嫩，相应的腌制时间应该适当的延长，因为要给足它时间让鱼肉变得紧实一些。
3.这道菜在做的时候不建议加很多盐，因为很多酱料调料里都是有偏咸的口味的，如果你盐放多了的话就比较偏重口了，然后辣椒面辣椒油这些爱吃辣的朋友们可以相应的多放一些。
好啦。这样一道香喷喷的水煮肉片的做法就摆在大家面前啦！
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