餐饮培训机构有水煮鱼片配方配料培训

餐饮培训机构有水煮鱼片配方配料培训

水煮鱼的做法有很多种，比较广，像水煮鱼片，水煮酸菜鱼，藤椒鱼等都属于水煮鱼范围。水煮鱼很多地方都有制作，因地方不同，饮食习惯不同，味道肯定有所不同，有些细节方面变化，但是大的方向都是相同，都是鱼打片或剁块，然后经过腌制上浆，然后配上打底菜，用酱料或其他汤汁烫熟放入碗中，带上一半汤汁，吃起来鲜香麻辣，回味悠久。

　　di一步：将草鱼处理干净之后放到菜板子上，刀贴着骨头的位置将鱼肉先片下来，接着将骨头剁成大小均等的小段形状放到一旁备用，鱼肉放到菜板子上刀倾斜到30度角切成大约2mm厚的薄片形状放到另一个碗里面备用。

　　提示：贴着鱼肉30度角的方向zui容易将鱼片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那样口感也不错。

　　第二步：碗里面加水，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，向鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。

　　第三步：重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。

　　提示：大家放盐要比平时多一些，这样可以达到给鱼片去腥和让鱼片更筋道的作用。

　　第四步：继续向鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间备用。

　　提示：如果家里面有绿豆粉zui好用绿豆粉，如果没有的话用生粉也行。

　　第五步：准备水煮鱼的配菜，一般豆芽即可，将备好的豆芽焯水后沥干水分备用。同时另起一锅，用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用。

　　第六步：锅中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、干红辣椒及豆瓣酱炒香，注意此时一定要小火煸炒，之后加入上一步熬好的鱼汤，鱼汤烧开后将鱼片一片一片放入，用筷子搅拌后加入配菜，继续加热3分钟。

　　第七步：另起锅，加入食用油，油热后将油倒入到提前备好的花椒与干辣椒上，激发出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了。