人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科，来自四川的崽崽，这个季节，说到什么美食最好，那么文科告诉大家，那就是吃鱼最好，“冬吃河鱼，夏吃海鲜”是大家津津乐道的事情，这个季节的鱼肉最是肥美，文科又作为一个喜欢吃辣的四川的崽崽，自然就免不了麻辣这两方面，今天文科就为大家带来了一道香辣的水煮鱼片，文科这就把这道香辣鲜香，冲鼻而来的水煮鱼片分享给大家。
冬季，天亮的晚，尤其四川阴蒙蒙的时候，文科就穿好秋衣，去往菜市场挑鱼，这个时节，文科选择的是草鱼，草鱼最肥美，看着浑身都是肉，一条少说四五斤，不喊上两三个伙伴到家里，一条是吃不完的，文科这边就直接请卖鱼的师傅，把鱼骨、鱼头、鱼身，进行了打整，又让师傅把鱼身切成了鱼片，鱼头的话就看小伙伴准备拿来做什么，文科是直接让师傅劈成两半，拿回家炖的鱼头汤。
带回家，文科把鱼片拿出来，倒入碗里，稍微清洗一下后，就加入盐、胡椒粉、料酒和蛋清，小心的把鱼片搅拌抓均，注意，可别把鱼片弄烂了，接着再往里加入适量的淀粉，也向刚刚那样，搅拌抓均后，我们就把鱼片放在一边，等它自然腌制十分钟，接着我们又来熬制五香油，虽然熬制五香油这步会有点复杂，但是它会让菜的味道更加香浓，尤其家里做凉菜或者香锅之类的时候，味道会香美很多。
所以这个五香油，熬制的时候可以多做一点，留着备用，文科就是每次都是熬多点，做凉菜、拌菜的时候就用上，锅里倒入食用油，接着加入八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干海椒，可能大家山奈不认识，是一种干的香料，去购买的时候，这些调料品，应该一个店就可以买完，一点都不麻烦，接着开小火进行加热，慢慢的翻炒，直到香味出来后，把香料捞出备用，锅里留一点平常炒菜的五香油。
留油，加入姜片，蒜末以及葱段在锅里，进行煸炒爆香，接着加入我们的郫县豆瓣酱，炒出红油，然后再把我们刚刚熬五香油，用剩下的香料，往里加入一部分，适量就好，不是全部加完，再加入点料酒和酱油，把其翻炒均匀后，加入清水，用大火烧至沸腾，用筷子吧唧两口，尝试下味道，接着就加入少许盐、胡椒粉、砂糖、进行调味，好了后，我们就用漏勺，捞出多余的香料，水煮鱼片的汤就做好了。
用做好的汤底，可以先把配菜烫一下，这里配菜就有很多，比如黄瓜、豆芽、金针菇，反正喜欢什么就加什么，原则上是不加荤的，但是实在喜欢那也加入，就是要把握好时间，配菜烫熟后，关火先把配菜捞起来，放在准备装鱼片的盆里，作为底菜，再次开火，等沸腾后，就把我们腌制的鱼片加入锅里，煮上约一两分钟的时间，当鱼片变白后，就倒入盆里，接着烧锅，倒入适量的五香油。
五香油烧热后，加入适量的花椒和干海椒段，炒香后，就将热油淋在鱼片上，一份香辣的水煮鱼片就做好了，相对于家常菜来说，水煮鱼片是一道比较繁琐的菜品，尤其中间文科还加入了一个熬制五香油，但是学会后，就是在家里或者伙伴面前大展身手，注意熬制五香油的时候用小火，避免炒糊了，下鱼片的时候，也要一片片的下锅，避免鱼片聚集在一起，那么这期的美食就到这里，咋们下期再见。
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