水煮鱼怎么做不散不粘连？原来腌鱼有讲究，做对了比豆腐还嫩滑。
水煮鱼是我们餐桌上喜闻乐见的一道美食，不仅烹饪方式简单粗放，而且口感鲜美嫩滑，也正是因为水煮鱼色香味俱全，才深受大家的喜欢。虽然烹饪方式粗放，但并不代表没有技术含量，很多朋友做出的水煮鱼鱼肉容易碎，而且一不小心就煮老了，同时还容易粘连在一起，吃起来不鲜美也不嫩滑。
大家都知道水煮鱼最理想的状态就是鱼肉不散不粘连，而且口感嫩滑鲜美，这样的水煮鱼才算做成功了。要想做出这样的水煮鱼其实并不难，只要掌握一定的烹饪技巧，轻轻松松就能学会。水煮鱼怎么做不散不粘连？原来腌鱼有讲究，做对了比豆腐还嫩滑。
做水煮鱼时，腌鱼这一步一定要做好，首先应该放入调味品把鱼腌制入味，接着加入淀粉，拌匀再次腌制，能够防止鱼肉入锅后煮散，同时锁住鱼肉中的水分，使鱼肉吃起来嫩滑，最后加入少许食用油拌匀，这样做的目的是防止鱼肉入锅后粘连。只要掌握腌鱼时的烹饪技巧，水煮鱼就成功了一大半。
光说不练假把式，今天我们就来做一道番茄水煮鱼，我用的是鲷鱼，鲷鱼也叫加吉鱼，是一种上等食用鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，鲷鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等多种营养元素，为人体补充多种蛋白质和矿物质，都说价值决定价格，无独有偶，鲷鱼虽然营养价值高，但是价格却相当亲民，更值得一说的是，这种鱼没有刺，最适合孩子吃，一起试着做一下吧。
番茄水煮鱼
鲷鱼g、番茄酱80g、生抽5g、盐3g、料酒5g、淀粉5g、胡椒粉3g、食用油适量、香油少许、香菜适量
1、鲷鱼常温下自然解冻，接着用清水冲洗干净，控干水分，备用。鲷鱼一般是冷冻保存，解冻时不宜操之过急，热水浸泡或者冷水加热都会影响鲷鱼的肉质。
2、鲷鱼切成大小、厚薄合适的鱼片，盛入碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉，翻拌均匀腌制15分钟，使鱼肉入味；接着加入淀粉，用手抓匀，使每片鱼肉都包裹上淀粉；最后加入少许食用油搅拌均匀，防止鱼肉粘连。
3、取一个空碗，放入番茄酱，加生抽、适量清水，搅拌均匀，备用。番茄酱本身就是咸的，无需另外加盐。
4、锅中无需放油，直接放入调制好的番茄酱汁，大火煮至沸腾，大约需要2分钟。
5、把腌制好的鱼片放入沸腾的番茄汤中，待鱼片定型后，轻轻用勺子推开。由于之前腌制时加了食用油，轻轻一推就开了，鱼片不会散也不会粘连。
6、大火煮2——3分钟，至鱼片成熟，番茄汤汁浓稠，即可关火出锅。
7、加少许香菜增香提味，最后在番茄汤中淋入适量香油，即可食用。鱼肉鲜美嫩滑，汤汁酸甜可口，用来拌米饭，每次都光盘，你也试试吧。
1、腌制鱼片时的步骤一定不能错，先入味，再裹淀粉，再防粘连，顺序错了会导致鱼肉不入味。
2、煮鱼片时，不要用锅铲翻炒，一定要待鱼片定型后，用勺子背轻轻推动即可。
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