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方便易做的家常水煮鱼,麻辣鲜香,无敌鲜嫩

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超级喜欢吃水煮类的菜,感觉就是最简单的做法,把喜欢的菜都往里一丢,等待着锅中的食材煮熟,锅中咕噜噜的声音听起来也很治愈,这个时间几个朋友坐在锅前吃吃笑笑,生活畅快,煮好后吃的时候就像捉迷藏,捞到什么是什么,就像东北的大锅炖一样。

但是一般水煮类的菜经常做的就是水煮鱼,提到水煮鱼大家就觉得自己做不来,望而远之,其实水煮鱼是一道看起来很麻烦其实做起来挺简单的唬人大菜,尤其是用龙利鱼柳来做特别方便,顺便说一下大家去超市买到的龙利鱼其实叫巴沙鱼,肉厚无刺,烹饪方便,味道极佳,做起来也方便。

今天这个食谱呢是比较家常的做法,无需去菜市场的水煮鱼调料包或者火锅底料,用最简单的葱姜蒜、小红椒辣椒以及我们经常用到的郫县豆瓣酱,就能做出来很不错的味道,我之前做了很多次,给自己列出来做法,如果要做提前把食材罗列出来,准备好,制作过程也能一气呵成,行云流水,让做菜时间省略好多,因此这道大菜给别人露一手的后续准备,也是适合厨房新手羡慕信心还有成就感的菜。

食材准备,龙利鱼一斤,最少不了的还有豆芽,这是吃水煮鱼的灵魂食材之一,需要的调料有料酒两勺,生粉一勺,盐半勺,另外做汤底用的有葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、味精、糖、白胡椒粉,关于用量,葱两三根,姜一小块,蒜四五瓣,小米辣两根,如果特别喜欢吃辣的可以多加一点,郫县豆瓣酱两勺,盐一勺,味精半勺,糖半勺,白胡椒粉白勺。准备好后就可以开始来做了。

提前把鱼柳解冻,将鱼柳放在案板上,切斜切成片,放进碗里,放进去料酒、生粉、盐抓匀,冷藏腌制备用,腌制的时间越长越入味,要是没有时间的话可以适量加入一点盐。

接下来准备辅料,蒜切末、姜切末、小米椒切成小段、葱切成葱花,剩下的葱白也切成葱段,干辣椒切碎,一切准备就绪,把葱白、蒜、姜、小米辣放在一起做为汤底,干辣椒、花椒、葱绿、蒜放在一起,最后洒在鱼的表面。

烧一小锅水,水开后把豆芽放进去烫两分钟左右捞出控水即可,放在容器的底部。开始做汤底,锅中放油加热,放进去葱白、小米椒、姜末还有蒜末,中小火煸炒出香味,再加入郫县豆瓣酱,开小火熬出红油,接着倒进去半锅清水,当然如果有高汤是更好的,水滚一会撒盐、味精、白胡椒粉、糖进行调味,上述说的调料可以进行适当调整,根据自己的口味来调和。

味道调好了,转成中小火,把鱼片丢进去,尽量一块一块的都进去,不要为了方便一股脑给丢进去,至少要拨散,鱼片丢进去熟很快,具体时间要烫多少要看鱼片的薄厚,也可以尝一下到底熟了没。熟后捞出来所有的鱼片放在豆芽上,锅中剩余的汤再次煮沸,可以用生粉加水进行调和,勾芡一下,让汤味更浓郁,煮好后倒入汤底。

最后洒上葱绿、蒜末、干辣椒碎、花椒,拿出炒锅,刚进去两三大勺油,烧到锅上面冒热气的程度,端起锅倒进汤底上,呲啦一下泼到表面即可。如此简单的水煮片鱼就做好了。

端上锅配上一天啤酒,围成圈畅谈一下,也是人生的小乐事。




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