水煮鱼吹牛

制作：张河山

将水煮鱼和水煮牛肉合二为一，一次吃到两种食材；以自制水煮汁烹制，鲜辣过瘾。

批量预制：

1.龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒克、盐克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

2.牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

3.黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。

走菜流程：

1.锅入宽水烧开，下黄豆芽克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。

2.取鱼片、牛柳片各克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。

3.锅入水煮料汁克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片克、牛柳片克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。

4.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。

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