水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。
准备食材
主材料：草鱼、辣椒、黄豆芽、鸡蛋清
辅材料：香菜、蒜、姜、干辣椒、干花椒、盐、料酒、郫县豆、鸡精、淀粉、胡椒粉。
做法步骤
1、处理食材，将鱼去鳞、去内脏清洗干净，并且将鱼肉沿着脊骨片下两大片，然后将两大片鱼肉，切成适当大小的鱼肉片。鱼头劈成两半，鱼骨和鱼尾切段。
2、豆芽去根部，干辣椒剪成段，姜、蒜切片，放入盘中待用。
3、腌鱼，将鱼片放入碗里放适量淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉，腌制20分钟左右。
4、锅里倒入适量清水，水沸腾后放入豆芽，同时放入少许盐，待豆芽焯熟后，捞出放入大碗内。
5、开火烧锅，锅热后倒入食用油，油温六成热时，加入郫县豆瓣酱、姜、蒜煸炒出红油，再加入几段干辣椒，编炒出香味。（辣椒根据自己口味放即可）
6、向锅里加入适量的水，放鸡精，加入鱼头、鱼骨，大火把水烧沸腾后，改小火煮五分钟左右，将鱼头、鱼骨捞出，放在豆芽上面。
8、鱼头、鱼骨捞出后，放入鱼片（注意用筷子一片一片加入到锅里，切忌一下子倒进锅里，加入鱼片后切勿搅动，待鱼片成型），煮两分钟左右，捞出，整齐的码在鱼骨上，再浇上适量的汤。
9、再取几段干辣椒和适量花椒，放在鱼肉上，烧适量油至冒烟，然后浇在鱼肉上。
10、最后撒上香菜即可食用。（下饭简直爽呆了）
小提示
水煮鱼吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐、粉带、魔芋、金针菇等等，就变成水煮鱼火锅了。（口味不错哦）
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