秋季来了，冬季也就不远了，每年的这个季节我都会在家做一道辣菜，发发汗。一提到辣菜，各位的脑海里浮现的基本就是川菜，这个独具麻辣味特色的菜系。这个菜系中最有特色的菜就是水煮鱼片了和毛血旺了。
每当说起水煮鱼片，大家是否都会不由自主地吞一吞口水，想起红汤的香辣，加上花椒的麻。一口下去回味无穷，越辣越想吃，越吃越过瘾。那么今天隆隆给大家分享一个家庭版水煮鱼片，配上你爱吃的菜，半个小时轻轻松松的就出锅，那么咱们开始吧~
家庭版水煮鱼片
所需食材：鱼（龙利鱼、巴沙鱼、黑鱼、草鱼等等你喜欢的鱼类），我这里用的龙利鱼。
所需配料：黑胡椒2勺、花椒一小把（喜欢的麻味可以多放点）、鸡蛋清1个、盐2勺、料酒3勺、生姜半个、大蒜2头、蚝油2勺、葱2根、3勺淀粉、火锅底料4分之1块，以及各位爱吃的任何素菜，我这里用的是豆芽、金针菇、和丝瓜、冬瓜。
第一步：将鱼肉切片，加入一个鸡蛋清、一小勺盐、3勺料酒、3勺淀粉用手抓板均匀腌制二十分钟。
第二步：起锅烧油，先下入一半的姜蒜爆香，再放入切好的火锅底料炒化。炒至火锅底料油化掉的时候加入水煮开。
第三步：下入素菜，容易熟的先下入，比如豆芽，熟了以后捞出放在盆底，再放入金针菇和丝瓜冬瓜，想要口感软化就多煮一会。
第四步：全部素菜都煮熟了以后就捞出，接着下入鱼肉片，一片一片的下入，不要一起下，不然会粘黏在一起。
第五步：鱼肉熟了以后捞出铺平，在肉中间撒上葱碎和姜蒜沫，另起锅烧油，油热后浇在香料上，此为画龙点睛之笔。
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腌制鱼片的时候，要不停地向一个方向搅拌，让每块鱼片都粘上腌料，这样鱼肉更入味也更鲜嫩。
下鱼肉煮的时候一定要一片一片的下入，不然一起丢进去可能就粘在一起，由于鱼肉非常的嫩，你想分开的时候就可能碎了。油热后浇在葱姜花椒上，顿时香味扑鼻，令人食欲大增，吃一口都不需要嚼，舌头稍微用力它就碎了，超级嫩。喜欢的小伙伴快来动手试试吧。
此图文原创作者：隆隆爱美食
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