水煮鱼，又叫做江水煮鱼，水煮鱼片，是重庆非常流行的一道美食。一般水煮鱼都是由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等制作而成，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，非常好吃！
1、准备食材：草鱼，葱姜蒜、豆芽、花椒、麻椒、辣椒、盐、油等；
2、我们一般买草鱼的时候都是杀鱼师傅给我们杀好，切好了的，所以我们买鱼的时候要事先给师傅说要怎么杀，怎么吃，先将鱼剖好去处肚子里面的黑膜，然后把鱼头与鱼大骨大刺单独剃出来放在一个口袋里面，然后再将鱼肉片成鱼片放在一个口袋里面。我们将鱼片与鱼肉拿回家里面后，分别用清水清洗干净后放入料酒，盐，淀粉、鸡粉、胡椒粉和少量的蛋清搅拌均匀后腌制10分钟备用；
3、姜切片，大蒜分成两份，一份切片，一份切末，葱切段备用；
4、起锅烧开水，将豆芽放入水中烙水，加入适量的盐，那样更加入味，将豆芽烙熟以后捞出来沥干水份备用；
5、另外起锅，锅中加入适量的油，烧至5分热加入少许的辣椒段，葱姜蒜，爆香后倒入沥干水分的豆芽煸炒，最后放入少量的盐、鸡粉、十三香，翻炒均匀后放入盆中垫底；
6、再次起锅放油，油热五分下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒各适量然后进行煸炒出香麻味后放入适量的豆瓣酱，然后炒出红油，炒香，接着放入鱼骨头进行翻炒一分钟后加入清水烧开；
7、大约3-5分钟烧开后，开始调味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，继续煮3分钟将鱼骨煮熟后捞出来放在黄豆芽上面，然后关小火放入腌制好的鱼片，注意鱼片下锅后不要搅动，时间不要太长，一般鱼片煮至变白飘起来就可以关火，然后将鱼片与鱼汤一起倒入盆中；
8、再次起锅放油，在将干辣椒段放入锅中适量、花椒麻椒少许的放入锅中，大火炸香后关火，用余温翻炒后捞出来放在碗中备用；
9、接着我们在盆中撒上蒜末、葱段，最后淋上刚刚我们准备好的热油即可。
就这样，一道美味的水煮鱼就做好了，香辣可口，吃的畅酣淋漓，非常好吃，学会了吗？赶紧试试吧！
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