可能有些北方的人没有吃过水煮鱼，这也可以理解。因为水煮鱼是地道的四川菜，在湘赣地区十分流行，北方吃得比较清淡，所以不常见。但是各位没吃过水煮鱼的北方朋友可不要误会了。原因是我有个北方的同学，有次我俩一起下馆子，我提议说：“要不咱点个水煮鱼吧？”同学就很疑惑地看着我说：“鱼拿清水煮有什么味道？那得多腥啊！”我不禁笑出了声，不知道对水煮鱼有这种误解的还真是有的。
1其实啊，水煮鱼不但有味道，不但一点都不腥，口味还挺重。水煮鱼完美地道出川菜的特点——无辣不欢。若是一锅鱼肉不多的水煮鱼，一眼望去恐怕您都不知道这是个什么菜，以为这是一碗辣椒汤呢！。因为制作水煮鱼用到的辣椒非常多，做好后，辣椒漂浮在汤面，密度更大的鱼肉则沉底。所以第一眼看到的一定是红彤彤的辣椒盖在汤上，不吃辣的人则会连连后退，吃辣的人嘴里不由得快流口水了。
2这道菜的历史不长，只有短短几十年。那它是怎么发展来的呢？且听我慢慢道来。川渝人爱吃火锅是众所周知的，尤其是麻辣锅底，吃起来那叫一个欢快。火锅里什么都能涮，肉类、蔬菜、豆制品，通通不在话下。那时，嘉陵江边的渔民家中吃的火锅，总是比其他地区的多一道菜，那就是江中的草鱼。
3嘉陵江的草鱼十分肥美，而且很常见，易捕捞。大家发现，用草鱼涮火锅，味道很鲜，就连辣出火的汤都让人不禁尝两口。慢慢的，渔民们吃火锅时干脆肉也不下了，就光吃鱼。这便是水煮鱼的前身。在家吃过火锅的人都知道，火锅吃起来方便，但是真不好收拾。于是人们慢慢的将水煮鱼做成了单一的一道菜。
4制作水煮鱼最好选用干红辣椒，又辣又香。还要加入适量的花椒，如此一来，麻辣的口感便会侵入鱼肉，刺激我们的味蕾，让人吃完直呼过瘾。即便是不吃辣的人也可少量尝试，水煮鱼的辣是不燥的，而是一种香辣，鲜辣，让食客神清气爽。现在天气还未回暖，在家做上一锅水煮鱼，包准您吃得酣畅淋漓。
现在的水煮鱼，大多地区还是以草鱼为主。草鱼的营养价值颇高，对心血管十分有好处，还可美容养颜，而且价格十分亲民。除了主食鲜鱼之外，水煮鱼中还有一些配料，最常见的是黄豆芽。这也是个好东西。豆芽中包含的各种维生素既有利于血液循环，还可保持头发的乌黑亮丽。我们都说重庆出美女，美食就是其中一个原因吧。
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