不知道从什么时候开始,农家菜越来越受人们的喜爱,一些高档的餐厅里,以前上不了台面的农家菜,逐渐都成为了招牌菜。当然这些餐厅里所谓的农家菜,在很多朋友的眼里都是不正宗的,正宗的农家菜应该是用柴火灶、大铁锅做出来的,可惜城里可没有这样的条件。不过其实很多农家菜并不需要柴火灶和大铁锅,在家里也能够轻松做出来最地道的,今天我们就来说说这些农家菜。大家学会了以后,就不用再去找农家菜吃了,自己在家里就可以轻松的做出来,何乐而不为呢?
剁辣椒
说起剁辣椒这道菜,可以算得上是一道地道的农家菜了,这道菜主要流行于西南地区,尤其是在湘西地区,是很多人爱不释手的一道农家菜。做剁辣椒的话,主料只有一种,那就是新鲜的小尖椒,这种辣椒即使是加都别的菜里,辣度也会让很多人望而却步,更别说单独做一道菜了,所以说很多人可能都不敢吃这道农家菜。将鲜红的小尖椒清洗干净了后,控一下水分,然后切碎,拌入足够的盐,然后倒入可以密封的坛子里,然后浇上农家自己酿的谷酒,密封住就可以了。一般第二天就可以吃了,不过想要味道好的话,就需要等到一个月以后了!
农家小炒肉
说起农家菜,其实很多时候不仅仅指的是做法,更多的是食材的不同。农家菜需要的原料一般都是自家散养的鸡、鸭、鱼等,蔬菜的话也多是自家房前屋后种植的无公害蔬菜。这样的食材远不是工业化的养殖场、种植园里出产的食材,所能够相比的。就拿这道农家小炒肉来说,主要食材其实就只有两种,五花肉和青辣椒,不过辣椒要是自家种的,猪肉也要来自自家养的猪才行!当然我们在家里做的话,可以专门去买一些土猪肉,辣椒的话,选择超市里无公害的辣椒就可以了。做法其实是比较简单的,先将青椒等配料下锅煸炒一下,然后下入五花肉片,翻炒到肉片变色后,下入各种调味品,肉炒熟后,就可以出锅了!最好不要把肉炒过,不然口感就会变差。
爆炒小公鸡
爆炒小公鸡是很多农家乐里面都有的一道菜,做法简单,但是吃起来却很美味。和农家小炒肉一样,做法上其实农家菜并没有什么不同,不过食材上的选择就不一样了,一定要是院子里散养的小公鸡才行。而且做这道菜,越肥的小公鸡做出来后味道才越好,所以大家如果去市场上挑散养的小公鸡的话,最好选择肥一些的。在炒之前,先要处理一下食材,小公鸡要提前剁成块,然后用热水焯一下血水。炒锅中放入适量的油后,下入一勺白糖和葱、姜、蒜等配料,香味出来后,就可以将切好的鸡块和青椒段一起下锅炒了。翻炒差不多十多分钟,就可以出锅了!
水煮鱼片
如果去农家乐玩的话,那么鱼也是必吃的一种食材,不过很多农家乐里吃到的鱼,其实还是养殖的鱼,这就和城里餐馆里吃到的没什么区别了。农家菜里的水煮鱼片,最重要的依旧在食材上,一定要是放养的大草鱼才行。这种草鱼是从来不喂饲料的,完全是吃各种水草长大的,所以肉质相当的紧实,腥味还小!鲜活的草鱼捕捉上来,就直接处理干净切成鱼片,然后锅中倒入高汤,下入各种调料和配菜,配菜主要是豆芽菜和豆腐片,汤煮开后,下入鱼片!鱼肉变色后刚刚熟了的时候,就要出锅了,然后就可以享受美味的农家水煮鱼了。
很多没吃过农家食材的朋友,可能会觉得散养的和市场上买来的应该差不多,其实味道上真的差好多!有了解的朋友欢迎评论,喜欢本文的朋友欢迎大家收藏、分享和评论!