导语：家常酸菜鱼的做法，简单容易学，味道和餐馆一样好，鱼肉鲜嫩酸爽。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以泡菜烹饪而成。鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼中的鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。同时酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜鱼汤汁酸爽，鱼片嫩滑，汤汁拌饭更是一绝，很多人都很喜欢吃，但是在家里，始终没有餐馆做的那么好吃，今天，小编就教大家酸菜鱼的正宗做法。
所需材料：
鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙。
制作步骤：
1、首先呢，咱们要准备一条合适大小的草鱼，草鱼不用太大，个头中等就可以了，太大的草鱼其实是不太好入味的，因为它的肉质比较松散，口感也不好。准备好草鱼之后，先把草鱼处理干净，草鱼的鱼鳃是一定的清除干净的，不然的话煮出来的汤汁会非常的苦。
2、先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块。沿着鱼的脊背，把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块，和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
3、然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料，撒入鱼片中，用手轻揉拌匀，这样处理过后，鱼肉会更嫩滑。（当然不喜欢鱼料里面的腌料包，可以自己用料酒腌制一下，然后打蛋加上淀粉都可以）
4、锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
5、最后放调料，再加上刚刚捞出的干辣椒节和花椒，加适量味精，盐，胡椒粉等，再淋上红油或者麻油就可以盛出来开吃啦。
小贴士：
1、蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
2、做酸菜鱼，可以选用鲈鱼、龙利鱼、草鱼、鲤鱼均可，根据个人爱好，自由选择。
3、把最后一步炒香干红辣椒、花椒的步骤去掉，就是传统酸菜鱼的做法，请根据个人爱好选择。
4、大家在做这道酸菜鱼的时候，可以提前先把鱼骨头煎一下，这样不仅会节省很多煮制时间，而且还会明显的提升酸菜鱼的品质，因为时间煮得太长的话，酸菜鱼就会变得很老不好吃了。
5、鱼片的薄厚要切得均匀些，腌制料要抓匀，煮制时间不要太长，煮的时间太长鱼片容易碎。
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