大家好，这里是艳丽说美食。饮食文化虽然只是中华文化的冰山一角，但却是非常重要的一部分。俗话说，民以食为天。食材是大自然给予的馈赠，而美食是人类智慧的结晶。鱼肉鲜嫩、酸辣可口的酸菜鱼是川菜系的一个重要菜品。关于酸菜鱼，还有五个美食典故。后面会和大家详细介绍。今天就教大家做这道正宗的四川菜系，——酸菜鱼。酸菜鱼属于四川非常有名的一道菜系，以草鱼作为主要的原材料，加上四川人腌制的正宗泡菜烹饪而成，这道菜虽然属于是四川的民间家常菜，但是却流传非常广泛，酸菜鱼里的鱼片非常的鲜嫩，爽滑，鱼汤超级鲜美，酸菜鱼最早流传于90年代初，一直是经久不衰，后来重庆的厨师们又将它全国各地九州四海，酸菜鱼是重庆菜的先锋。在全国各地，大大小小的餐馆都有它的一席之地。
首先我们准备好今天需要的食材：草鱼一条，四川酸菜g
辅料：大葱，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，野山椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，食用盐，白糖，鸡精，小香葱，麻椒
下面开始今天的制作过程。
第一步：将新鲜的草鱼鱼肚里的内脏和黑色的东西全部掏出，清洗干净后沥干水分。再将四川泡菜泡在清水中5分钟，清水泡酸菜的目的是为了将酸菜上的盐分泡掉一部分，不然在后面的制作过程中酸菜会很咸。泡过之后捞起清洗干净，然后切成小段备用。之后将沥干水分的草鱼去掉鱼头，将鱼身用菜刀刨开后鱼骨头剔除干净，去下两面没有鱼刺的鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。这个步骤不是很好操作，大家操作的时候注意不要划伤手指。有条件的宝宝可以在买鱼的时候让卖家帮忙片好。之后将片好的鱼片放入一个大碗中，接着加入3勺食用盐，2勺胡椒粉，3勺料酒，一点点蛋清，一点水淀粉，然后将鱼片均匀抓开腌制。
第二步：锅内烧热加入食用油，烧至冒烟时，放入一把花椒一把干红辣椒一把葱段部分姜片和蒜片爆香，煸炒大概一分钟后再加入提前备好的野山椒和红泡椒继续翻炒，闻到香味后下入泡好的四川酸菜煸炒半分钟，接着加入少许料酒，白糖。锅内加入两碗清水，大火炖煮。
第三步：炖煮大概1分钟后看到锅内的汤沸腾后，调成小火，然后将腌制好的鱼片一片一片地下入锅中，小心不要被溅出来的汤水烫伤。大火煮1分钟看到鱼肉变白后就可以装盘了。这里的鱼肉不能炖煮太久，否则肉质会变老而且成型的鱼片会被煮散掉。
第四步：在装盘的鱼肉上依次撒上一把姜末，一把蒜末，一把干红辣椒段，一把花椒，一把碎香菜和葱花，然后在冷锅中下入适量的食用油，烧热后取两大勺油泼至撒好的调料上，这时候你就会听到热油炸调料时候的呲呲声，闻到炸料的香味后，一道酸菜鱼就已经烹制好了！
这道酸菜鱼还有5个美食典故：
传说一：酸菜鱼用新鲜的鲜鱼加泡好的青菜制汤，因为泡青菜味道比较酸，所以叫酸菜鱼。四川民间，初冬的时候用青菜腌制成酸菜，用大坛大量贮存，之后随吃随取，一直可以吃到来年的夏天。在四川当地大多民众用酸菜配合鸡、鸭、鱼、肉做成汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
传说二：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说四：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说五：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，当地渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应给南往北来的食客。
好了，今天的分享到此结束，大家不要只顾着看典故忘记学习酸菜鱼的做法了。小编可是费尽心思才将酸菜鱼的做法整理出来的哦！喜欢的宝宝下方评论点赞
联系电话：